ينتمي نبات الخردل إلى عائلة الخضروات الصليبية التي تضم البروكلي والملفوف. نُعد صلصة الخردل الشهيرة من بذور الخردل المطحونة مع الخل والملح والليمون، ونستخدم أوراقه في إعداد أطباق حول العالم. وتتنوع استخدامات الخردل بحسب البلد والتفضيل، ما يجعل له مكانة مميزة في المطبخ العالمي.
أنواع بذور الخردل
تشمل بذور الخردل ثلاثة أنواع رئيسية. يتميز الخردل الأصفر بمذاق خفيف ومنعش، وغالباً ما يحضر منه الصلصة الصفراء التقليدية. يمتاز الخردل البني بمذاق لاذع وقوي. يمتاز الخردل الأسود بنكهة حادة تشبه طعم الفجل، وهو الأقوى بين الأنواع الثلاثة.
الفوائد الصحية والتحذيرات
تشير المصادر إلى أن إدراج الخردل في النظام الغذائي يعود عليه بفوائد صحية رئيسية. يساعد الكابسيسين الموجود في الخردل على تعزيز تدفق الدم وزيادة معدل حرق السعرات الحرارية، مما يساعد في إدارة الوزن. يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة وفيتامينات A وC وE إضافة إلى السيلينيوم، وهو ما يعزز المناعة وخصائصه المضادة للالتهابات. كما تساهم مركبات الغلوكوسينولات في الوقاية من بعض أنواع السرطان، خاصة في الجهاز الهضمي، ويتطلب الاستخدام الحذر لدى من يعانون من الحساسية أو أمراض المعدة.