تشير الأبحاث إلى أن الدهون المتحولة هي أسوأ أنواع الدهون التي يمكن تناولها لصحة القلب. ترفع الدهون المتحولة مستوى LDL وتخفض مستوى HDL، مما يزيد احتمالية تراكم الترسبات في جدران الشرايين. كما يحذر من تأثيرها المرتفع على خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية عند استهلاكها بشكل كبير.
تعريف الدهون المتحوِّلة
تعرف الدهون المتحوّلة بأنها دهون مضافة إلى الأغذية عبر عملية الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية، فتتحول إلى زيوت أكثر تماسكًا في درجة حرارة الغرفة. وتتميز هذه الدهون بأنها أرخص وتمنح المنتجات فترات صلاحية أطول، وهو ما يجعلها منتشرة في بعض الصناعات الغذائية. يلاحظ أن بعض المناطق في العالم حظرت استخدامها في المطاعم وشركات الأغذية أو قللت من استخدامها.
أماكن وجودها في الطعام
قد تدخل الدهون المتحوّلة المصنَّعة من الزيوت المهدرجة جزئيًا في العديد من المنتجات الغذائية مثل المخبوزات التجارية والسمن والأطعمة المعلبة مثل فشار الميكروويف والبيتزا المجمدة. كما توجد في العجين المبرَّد كالبسكويت واللفائف والأطعمة المقلية مثل البطاطا المقلية والدجاج المقلي. وتوجد أيضًا في كريمة القهوة غير اللبنية وبعض البدائل النباتية للسمن.
التأثير على الصحة والكوليسترول
تؤدي الدهون المتحوِّلة إلى ارتفاع مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وانخفاض مستوى كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة، وهو ما يزيد احتمال الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما تسهم في تشكل اللويحات وتضييق الشرايين مع الوقت. وفق معلومات من Mayo Clinic فإن الاستهلاك العالي لهذه الدهون يعزز هذه المخاطر.