تطرح الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة عمل طاجن الأرز المعمر باللحمة بوصفة سهلة وبمكوّنات بسيطة تمنح الطاجن نكهة غنية وقوامًا كريميًا مميزًا. وتُعد هذه الوصفة من أشهر الأطباق المصرية التقليدية التي تحرص الأسر على تقديمها في العزومات والمناسبات. وتوضح خطوات دقيقة لضمان نتيجة مطابقة للمذاق المصري الأصيل على مائدة الطعام. وتُركّز على ترتيب طبقات الأرز واللحمة مع خليط سائل غني يضمن الطعم الشهي وقوام المعمر المطلوب.
المكوّنات الأساسية
تتكوّن المكوّنات من 2 كوب أرز مصري مغسول و½ كيلو لحمة مكعبات مسلوقة نصف سلقة و2 كوب لبن و2 كوب شوربة وكوب قشطة أو كريمة و2 ملعقة كبيرة سمنة. ويضم البصل المبشور والملح والفلفل الأسود وبهارات لحمة مع ورقة لورا وحبهان. وتُراعى دقة المقادير لضمان تغطية الأرز واللحمة بخليط السوائل خلال التسوية وتحقيق قوام المعمر. يمكن اختيار أنواع لحم مختلفة وفق الرغبة مثل كتف اللحم أو فخذ؛ كما يمكن استبدال اللحم بالدجاج إذا رغبت الأسرة.
يوصى بمراعاة توازن كمية اللبن والشوربة مع القشطة لضمان قوام كريمي مناسب وليس سائلًا جدًا. كما يمكن تعديل الملح والبهارات حسب الذوق مع الحفاظ على نسب السوائل لضمان النضوج المتجانس.
طريقة التحضير
تسلق اللحمة نصف سلقة مع ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل ثم تُصفّى مع الاحتفاظ بالشوربة. في طاسة ساخنة تُحمّر اللحمة مع البصل المبشور والسمنة حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا. يُدهن الطاجن بالسمنة جيدًا ثم يُضاف الأرز المغسول وتُوزع قطع اللحمة فوقه بالتساوي. يُخلط اللبن مع الشوربة والقشطة والملح والفلفل، ثم يصب الخليط فوق الأرز واللحمة حتى يغطيهما تمامًا. يدخل الطاجن فرنًا ساخنًا على 200 درجة، لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يحمر الوجه ويصل إلى القوام المعمر.
نصائح النجاح
توصي الوصفة بإضافة القليل من السمنة على وجه الطاجن قبل دخوله الفرن لإضفاء لون ذهبي جذاب. يمكن زيادة كمية الخليط السائل أثناء التسوية إذا احتاج الأرز إلى مزيد من النضوج. كما يمكن تنفيذ الوصفة باستخدام الدجاج بدل اللحم حسب الرغبة وتقديمها مع سلطة جانبية للون.