تقدّم المسقعة الأرديحي طبقًا شعبيًا مصريًا يجمع بين قوام الباذنجان المقلي ونكهة صلصة الطماطم المتبلّة. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة، وتُعتبر خيارًا مناسبًا للغداء أو العشاء إلى جانب الخبز البلدي أو الأرز الأبيض. تُحضَّر من طبقات متتابعة من الباذنجان المقلي مع البطاطس والفلفل والطماطم وتُغطّى بطبقة من الصلصة الغنية. تتميز بنكهة متوازنة وقوام متكامل يجعلها طبقًا محبوبًا لدى الكثيرين.
المكونات الأساسية للمسقعة الأرديحي
تتكوّن المكونات الأساسية من حبتين باذنجان رومي كبيرتين مقطعتين شرائح ومقليتين حتى اللون الذهبي. يمكن إضافة بطاطس متوسطة مقطعة ومقلية حسب الرغبة لإثراء الطبقة. كما تحتاج إلى فلفل رومي أو فلفل حار حسب الرغبة، مع حبتين طماطم كبيرتين مقطعتين. إلى جانب ذلك، استخدمي بصلة كبيرة مفرومة وثلاثة إلى أربعة فصوص ثوم مفرومة لإضفاء النكهة. وللمزيج الصلصة، اعتمدي كوبًا من عصير الطماطم الطازج مع ملعقة كبيرة معجون طماطم، إضافة إلى ملعقة صغيرة سكر لتعديل الحموضة، وملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، والملح ورشة شطة اختيارية.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
ابدئي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة، ورشّي عليها القليل من الملح واتركيها 15 دقيقة لتخليصها من المرارة. ثم اغسليها وجفّفيها جيدًا، وقليها في زيت غزير حتى تحصل على اللون الذهبي، وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت. في مقلاة أخرى، شوّحي البصل والثوم حتى يكتسبا اللون الذهبي. أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات كاملة، واتركي الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق حتى تتكثف. في طاجن فخّاري أو صينية فرن، رتبي طبقة من الباذنجان ثم البطاطس والفلفل والطماطم، واسكبي جزءًا من الصلصة، وكرري الطبقات حتى انتهاء المكونات، ثم غطّي الوجه بالباقي من الصلصة واخبزيها في 180 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة مع رشة زيت قبل التقديم.
نصائح لنجاح المسقعة الأرديحي
يفضّل اختيار باذنجان متوسط الحجم لتقليل البذور والمرارة. يمكن شوى الباذنجان بدلاً من قليه لتقليل السعرات الحرارية. ولإضافة نكهة مميزة، أضيفي رشة خل أبيض أثناء طهي الصلصة. قدمي المسقعة بجانب الخبز البلدي الساخن أو الأرز بالشعرية.
القيمة الغذائية للمسقعة الأرديحي
المسقعة الأرديحي غنية بالألياف النباتية من الباذنجان والخضروات. توفر مزيجًا من الفيتامينات مثل فيتامين C وK، إضافة إلى مضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب. كما تساهم المكونات المتنوعة في توفير طاقة متوازنة وتساعد في تعزيز الشعور بالشبع.