طريقة تحضير الحمام الكداب بخطوات سهلة ومكونات بسيطة

تقدم هذه الوصفة طريقة سهلة ومبسطة لإعداد الحمام الكدّاب باستخدام شرائح لحم أو صدور دجاج مفرودة ورقيقة كبديل اقتصادي يحاكي شكل ومذاق الحمام المحشي الأصلي. وهي وصفة مصرية شهيرة تُحضّر عادة من ورق اللحم أو ورق الدجاج لتقليد الحمام المحشي بشكل اقتصادي. وتستهدف توفير الجهد والوقت مع نتائج قريبة من الحمام البلدي. وتنفّذ هذه الوصفة على يد الشيف هبة محمد بخطوات مرتبة لضمان طعم لذيذ وقوام متقن>.

المكونات الأساسية

تتكون الوصفة من أربع شرائح لحم بتلو أو صدور دجاج مفرودة ورقيقة. كوب أرز مصري مغسول ومصفّى. 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.

بصلة كبيرة مفرومة ناعم. ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة قرفة اختيارية ونصف ملعقة صغيرة كمون. كوب مرق دجاج أو لحم. وللتسوية: ملعقة سمنة إضافية للتحمير وكوب مرق ساخن.

طريقة التحضير

في مقلاة، ضعي السمنة والبصل المفروم وشوّحيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الأرز وقلّبي حتى يتشرب النكهة. تبّيلي بالملح والفلفل والكمون والقرفة، ثم أضيفي نصف كوب من المرق واتركي الخليط ليشرب السائل جزئيًا دون أن ينضج الأرز تمامًا. اتركي الخليط ليبرد قبل الحشو.

افردي شرائح اللحم أو الدجاج على سطح مستوٍ، وتبّليها برشة ملح وفلفل. وضعي ملعقتين من خلطة الأرز في منتصف كل شريحة، ثم لفيها على شكل أسطوانة صغيرة، واربطيها بخيط المطبخ أو ثبّتيها بعيدان خشبية. في قدر كبير، سخّني قليلًا من السمنة، ثم ضعي قطع الحمام الكدّاب لتتحمّر من كل الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميل. أضيفي كوب المرق الساخن وغطي الوعاء، واتركيها على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

بعد التسوية، يمكن تحمير الحمام الكدّاب في الفرن أو في طاسة غير لاصقة مع ملعقة سمنة لإعطائه لونًا مقرمشًا وشهيًا. قدّميه ساخنًا مع الصلصة الحمراء أو الشوربة، بجانب الأرز الأبيض أو المكرونة. يمكن تحضيره مسبقًا والاحتفاظ به في الفريزر ثم تسويته وقت الحاجة.

أفكار للتقديم

زيني الطبق بشرائح ليمون وخضرة طازجة. قدّمي الحمّام الكدّاب مع سلطة خضراء أو زبادي بالنعناع لمذاق متوازن. يمكن استخدام نفس الطريقة مع ورق الكرنب أو ورق العنب للحصول على نكهة مختلفة.

نصائح لنجاح الحمام الكدّاب

استخدمي شرائح رفيعة من اللحم أو الدجاج حتى يسهل لفّها وتسويتها. لا تملئي الحشو حتى النهاية حتى لا يتفكك أثناء التسوية. للحصول على نكهة أقرب للحمام الأصلي، أضيفي رشة قرفة وجوزة الطيب إلى الحشو. يمكنك تحضيره مسبقًا والاحتفاظ به في الفريزر ثم تسويته وقت الحاجة.

القيمة الغذائية

الحمام الكدّاب وجبة متكاملة تحتوي على البروتين من اللحم أو الدجاج. الكربوهيدرات من الأرز. الدهون الصحية من السمنة. وهي وجبة مشبعة ومغذية تصلح للغداء أو العزومات.