المقادير
ابدأ بجمع المكونات اللازمة لإعداد الكفتة المشوية في الصينية، وتشمل كيلو لحم مفروم، ربع كوب برغل مغسول، بصلتين متوسطتين، جوزة الطيب، ملح، فلفل أسود، سكر، وملعقة كبيرة بيكنج باودر. اخلط اللحم مع الدوش الذي يقدمه الجزار بمقدار ربع كيلو حتى يتجانس المزيج. أضف البرغل والملح والسكر والفلفل وجوزة الطيب والبيكنج باودر إلى اللحم والدوش ثم اخلط المزيج جيداً حتى تتوزع المكونات بالتساوي. اترك الخليط ليرتاح قليلًا بعد الخلط لتتشرب النكهات وتتماسك القوام، مع مراعاة بقاء المزيج قابلاً للتشكيل حين الحاجة.
خطوات التحضير
نبدأ بإعداد البصل المفروم ونصفّيه جيدًا في مصفاة ثم نضيفه إلى خليط اللحم مع متابعة التقليب لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يتجانس الخليط. نحضر قدرًا ونضع فيه ماء البصل المصفّى مع القليل من الزيت، ثم توضع الكفتة المصوبة على الأسياخ باستخدام خلطة البصل والزيت كطبقة تلتصق على الأسياخ قبل وضعها في الصينية. نجهز صينية مدهونة بالزيت ونثبت عليها أسياخ الكفتة المصوبة ثم نخبزها في الفرن حتى تنضج تمامًا، مع توزيع شرائح البصل والطماطم والفلفل بجانبها حسب الرغبة. عند التقديم، ننثر البقدونس المفروم فوق الكفتة المشوية وتقدم ساخنة مع المكرونة بالصلصة أو الخبز البلدي الأسمر أو الخبز الشامي مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء.