يقدّم الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة تحضير المبكبكة الليبي باللحمة. يوضح كيف تُقطع قطع اللحم وتُحمّر في قدر مع القليل من الزيت كي تحصل على صدمة حرارية وتبدأ النكهة بالانطلاق. بعدها يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلبان معاً لمدة عشر دقائق، ثم يجري إضافة السكر مع البهارات مع استبعاد الملح في هذه المرحلة. تُهيّأ هذه الخطوات الأساسية لتسبيك المزيج قبل إدخال المكونات الأخرى بحيث يتجانس مزيج الطماطم والصلصة والهريسة مع اللحم.
المكونات
يتكوّن الطبق من نصف كيلو لحمة قطع صغيرة، وبصلتين مفرومتين متوسطتي الحجم وثلاثة فصوص ثوم. كما توجد هريسة حارة تضيف الحرارة المميزة، إضافة إلى كيلو ونصف من الطماطم و3 ملاعق صلصة. كما يضاف كيس مكرونة صغيرة يقدر وزنه بالكيلو، وفلفل حار واحد حسب الرغبة، مع الملح والفلفل وسبع بهارات وقرفة خشب. باختصار، تشمل المكونات الأساسية هذه العناصر لتكوين الطبخة.
طريقة التحضير
تُغسل اللحمة وتوضع في الحلة مع قليل من الزيت لكي تحصل على صدمة حرارية. ثم يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلبان لمدة عشر دقائق، وتُرش ملعقة سكر صغيرة مع البهارات مع استبعاد الملح في هذه المرحلة. يُسكب كوبان من الماء الساخن لسوّي اللحم، وقبل تمام النضج يُضاف عصير الطماطم والصلصة والهريسة الحارة والفلفل الحار، وتترك المكونات ليُسبّك ويُسوّى اللحم. بعدها يضاف كيس المكرونة بدون سلق وتُقلب المكونات جيداً وتُضاف الملح، وتترك على النار من 10 إلى 15 دقيقة حتى تمتص الماء وتتشرب النكهات.
التقديم
تُقدم المبكبكة ساخنة وتظهر القوام المتماسك من الجمع بين اللحم والصلصة والمكرونة. تُرافق عادة مع الخبز أو الأرز حسب الرغبة وتُقدَّم وهي ساخنة للحصول على النكهة الكاملة. يلاحظ أن هذه الوصفة تدمج عناصر الطماطم والبهارات والهريسة في طبخة واحدة لتوفير طبق ليبي تقليدي غني بالنكهات.