تقدم الشيف فاطمة أبو حاتي طريقة سهلة لتحضير الفراخ الناجتس في المنزل. توضح الوصفة خطواتها بصورة دقيقة مع التركيز على الحصول على نكهة مقبولة وقوام مقرمش. تأتي الوصفة مقسمة إلى مقادير ومقادير التغطية وخطوات التحضير لتسهيل التطبيق في المنزل.
المقادير
تتضمن المقادير الأساسية كيلو فراخ ونصف كوب بقسماط مطحون ونصف كيلو بطاطس مسلوقة مع قشرها. كما تحتاج الوصفة إلى ملعقة كبيرة من الملح وبصلة بودرة وثوم بودرة وبيكنج بودرة وبابريكا وسكر وفلفل أسود وبهارات فراخ. وتُجهز مع باقي المقادير كمية مناسبة من البطاطس لإضفاء قوام مدمج يسهّل تشكيل الفراخ الناجتس. ستظهر في المكونات أيضًا كمية دقيقة من التوابل لصقل النكهة وتوازن المذاق.
مقادير التغطية
للتغطية تحتاج بيضتين مع أربعة ملاعق كبيرة لبن، ويضاف إليهما الملح والفلفل الأسود. كما يتكون خليط التغطية من 2 ملعقة كبيرة نشا و1/2 كوب دقيق و1/2 كوب بقسماط مطحون و1/2 كوب كورن فليكس مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. يساعد تنويع مكونات التغطية في الحصول على طبقة مقرمشة ومتساوية حول القطع المقلية.
طريقة التحضير
في البداية تنظّف قطع الفراخ جيدا وتُنقع في ماء مع ملح أو خل لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق ثم تُصفّى وتُجفف بمناديل المطبخ حتى تجف تماما. ثم توضع القطع في الكبة مع الثوم البودرة والبصل البودرة والملح والفلفل الأسود وبهارات الفراخ ونصف كوب بقسماط وبابريكا وسكر، وتُضاف البطاطس المسلوقة بعد هرسها وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. يفضل أن تكون المكونات مخلوطة بشكل متجانس قبل الانتقال إلى خطوة التغطية.
يُجهز دقيق في طبق متوسط، وفي وعاء آخر يُخلط الدقيق والنشا والبقسماط والكورن فليكس مع الملح والفلفل المطحون. وفي وعاء ثالث يُخفق بيضتان مع اللبن والملح والفلفل الأسود حتى يمتزج الخليط. تُفرد كمية من الدجاج المفروم بين ورقتي زبدة بحجم متوسط وتُقطع أشكال مستطيلة أو مربعة، ويمكن عمل أشكال لطيفة مثل النجوم للأطفال. بعدها يوضع الدجاج في أطباق مغطاة بالدقيق، ثم في خليط البيض الممزوج باللبن، ثم في خليط الدقيق والبقسماط والكورن فليكس، وتُرتّب القطع في أطباق وتُحفظ لبضع دقائق في الفريزر قبل القلي.
أخيراً تقلى القطع في زيت غزير ساخن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي. اجعل حرارة الزيت عالية بما يكفي لضمان القرمشة من الخارج ونضوج الدجاج من الداخل. حركي القطع خلال القلي لتوزيع اللون بالتساوي وتجنب البقع غير المطبوخة. قدّمي الناجتس ساخنة مع صلصة مفضلة وأطباق جانبية مناسبة.