قدم الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة عمل طاجن البامية باللحمة. تعتمد الوصفة على تحمير اللحم والبصل ثم إضافة الثوم والطماطم والتوابل قبل إدخال البامية. توضح الخطوات بالتفصيل المقادير وطريقة التحضير مع أوقات الطبخ حتى النضج. وتهدف الوصفة إلى الحصول على طاجن غني بالنكهات وقوام متجانس بين اللحم والبامية.
مكونات طاجن البامية
تتكون المكونات من 500 جرام بامية مغسولة ومجففة، و500 جرام لحم مكعبات يفضل بتلو أو ضأن، وبصلتين كبيرتين مفرومتين، وأربع فصوص ثوم مهروسة، وحبتين طماطم كبيرتين مفرومتين، و2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم. كما تشمل الوصفة نصف كوب مرق لحم أو ماء، و1 ملعقة صغيرة بهارات لحم، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الذوق. وتُضيف ربع ملعقة صغيرة قرفة اختياري وربع كوب زيت نباتي أو سمنة، مع عصير ليمونة اختياري.
خطوات تحضير الطاجن
ابدأ بتسخين الزيت أو السمنة في قدر على نار عالية. أضف قطع اللحم وحرّكها حتى تحمر من جميع الجهات وتكتسب لونًا بنياً. أضف البصل المفروم وقلّبه مع اللحم حتى يذبل ويستعيد الرائحة. تساهم هذه الخطوة في حفظ العصارة وتعزز النكهة الأساسية للمكوّن الأول.
أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته. ثم أضف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم وقلّب المزيج جيدًا حتى يتسبك. أضف بهارات اللحم والفلفل الأسود والملح والقرفة إذا رغبتِ. اسكب المرق أو الماء واترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
ضعي البامية فوق خليط اللحم في الطاجن وقلبيها برفق مع الصلصة. غطي الطاجن واتركيه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج البامية واللحم تمامًا. احرص على عدم تحريك المكونات كثيرًا خلال الطهي للحفاظ على لون البامية ونضج اللحم.
التقديم
قبل التقديم، يمكن إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة حمضية مميزة. يقدم الطاجن ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكن تزيين الطبق بنبضة خضراء بسيطة مثل البقدونس لإضافة لمسة جمالية.
نصائح مهمة
حافظ على لون البامية بتجنب التحميـر المفرط في بداية التحضير. تحمير اللحم جيدًا يمنح النكهة أغنى ويحتفظ بعصارة اللحم. يفضل استخدام مرق اللحم لإثراء الطعم، ويمكن استبداله بالماء الدافئ حسب المتوفر.