تقدم الشيف غادة جميل طريقة تحضير كبدة ومخ بانيه في البيت. تعود الوصفة إلى مزيج من المخ والكبدة مع البصل والجزر ورق اللورا والثوم والقرفة وشرائح الليمون لإضفاء نكهة عميقة. تُسلق المكونات في قدر حتى النضوج ثم تُترك لتبرد وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. بعدها تُغطّى بالدقيق والكركم والملح والفلفل والكمون والكزبرة قبل القلي وتُحمّى في زيت غزير حتى تكون مقرمشة وتُقدم.
المكونات الأساسية
تتكون الوصفة من مخ وكبدة مع مكونات إضافية كالبصل والجزر لإعطاء النكهة، وتُسلق مع ورق اللورا والثوم والقرفة وشرائح الليمون. وتشمل أيضًا الدقيق والكركم والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود لإعطاء طبقة التغطية قبل القلي. وللتقديم تُقدم مع عيش بلدي وطرشي بلدي وجرجير وبصل أحمر وبطاطس محمرة، وتكتمل سلطة الطحينة من الطحينة والبقدونس والدقة والماء.
طريقة التحضير
تبدأ الطريقة بسلق المخ والكبدة مع البصل والجزر وورق اللورا والثوم والقرفة وشرائح الليمون حتى النضوج. ثم يترك المزيج ليبرد ويقطع إلى قطع مناسبة. وبعد ذلك يرش بالدقيق والكركم والملح والفلفل والكمون والكزبرة ويقلب حتى تتغلف القطع بالتتبيلة، ثم يُلى في زيت غزير حتى يحمر وتقدم ساخنة.