يبدأ الطاهي بتحضير تتبيلة دجاج الروستو لتكون سهلة ولذيذة تشبه أطباق المطاعم. تُخلَط في وعاء مقادير الثوم (2 فص ثوم مهروس)، مع الملح والفلفل والبابريكا والزعتر والليمون وزيت الزيتون أو الزبدة حتى تتجانس النكهات. يفرك الدجاج كاملًا من الداخل والخارج بتلك التتبيلة، ويمكن إدخال شرائح بصل وثوم داخله لتعزيز النكهة. تُستخدم دجاجة كاملة بحجم تقريبي يبلغ 1.5 كجم، ويفضل تركها منقوعة في الثلاجة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
تحضير الصينية والطبخ
يجهّز البصل شرائح والجزر وتُرتب في قاعدة صينية الفرن، ثم توضع الدجاجة فوقها. يضاف كوب ماء أو مرق دجاج إلى الصينية لإعطاء رطوبة ونكهة غنية أثناء الطهي. إذا رغبت، تُضاف بطاطس مقطعة مكعبات إلى الصينية كطبق جانبي. يُسخّن الفرن إلى 200 مئوية، وتُغطّى الصينية بورق فويل وتُدخل الفرن لمدة 45 دقيقة.
بعد انتهاء المدة، تُزال ورقة القصدير وتترك الدجاجة تتحمر من الأعلى لمدة 20–30 دقيقة حتى يتحول لونها إلى الذهبي. تُقدّم الدجاجة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخضار المشوية أو البطاطس المحمّصة كوجبة متكاملة. يمكن الاعتماد على العصير الناتج من الصينية كصلصة خفيفة إذا رغبت.