أعلنت الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، أن اللون الأسود الذي يظهر على البصل ليس تغيًرًا عاديًا بل عفنًا أسود ناتجًا عن فطر Aspergillus niger. توضح أن هذا العفن غالبًا ما ينشأ بسبب سوء التخزين أو إصابة النبات أثناء الزراعة نتيجة مشكلات في التربة أو مياه الري. يلاحظ أن العفن يبدأ عادة ككتلة سوداء على القشور ثم قد ينتشر داخليًا إذا لم تُتخذ إجراءات مناسبة.
تعريف العفن وسببه
يعرف العفن الأسود بأنه نشاط فطري يستهدف البصل، ويرتبط بوجود فطر Aspergillus niger في ظروف رطوبة وحرارة مناسبة وتخزين غير صحيح. يشير السياق إلى أن السبب الأساسي لهذا العفن هو سوء التخزين أو إصابة النبات أثناء الزراعة بسبب مشاكل بيئية. تبقى الرسالة أن العفن يفرز جراثيم قد تكون متبقية وتؤثر في جودة البصل وقدرته على الصلاحية للاستهلاك.
إرشادات السلامة العملية
إذا كان اللون الأسود محصورًا فقط على القشرة الخارجية، فالوضع ليس مقلقًا ويمكن استخدام البصل بعد إزالة القشرة تمامًا وغسله جيدًا جدًا. يجب التخلص من القشرة الخارجية وتكرار الغسل قبل التقطيع أو الاستخدام. أما إذا ظهر العفن داخل طبقات البصل، فلا يجوز غسله أو استخدامه ويجب التخلص منه فورًا.
لماذا يعتبر هذا العفن خطرًا؟ قد يسبب مشاكل هضمية وتسممًا غذائيًا عند الاستهلاك. تشير بعض الأبحاث إلى أنه في حالات العدوى الشديدة قد يرتبط بارتفاع خطر تطور أنواع من الأورام قبل السرطان. لذلك يُنصح بتجنب استهلاك البصل المصاب والتخلص منه فورًا عند الاشتباه بالعفن الداخلي.