مقادير المسقعة بالدجاج
تطرح الوصفة طاجن المسقعة بالدجاج بنكهة تجمع بين طعم المسقعة التقليدي ونكهة الدجاج الغنية. تتضمن المكونات الأساسية 2 صدر دجاج مقطع إلى مكعبات، و2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومقلية، إضافة إلى 1 حبة بطاطس متوسطة مقطعة ومقلية كخيار اختياري. كما تشمل 1 فلفل رومي أخضر مقطع و1 فلفل أحمر مقطع، و2 فص ثوم مفروم، و1 بصلة كبيرة مفرومة، و2 كوب عصير طماطم طازج مع 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، إضافة إلى الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا، مع زيت نباتي للتحمير وإمكانية إضافة نصف كوب جبن مبشور كإضافة اختيارية.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين قليل من الزيت في مقلاة وشوح البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والدجاج وتُقلب حتى يتغير لون الدجاج ويبدأ بالنضج. تُضاف الملح والفلفل والبابريكا والكمون وتُترك النكهات تتشرب حتى تتجانس مع الدجاج. يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى خليط الدجاج وتُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكثف.
في طاجن فخار، تُوضع طبقة من الباذنجان المقلي، تليها طبقة من خليط الدجاج بالصلصة، ثم طبقة من الفلفل والبطاطس إن وجدت. وتُكرر الطبقات حتى تنتهي المكونات مع وجود طبقة الصلصة الأخيرة في الأعلى. يمكن توزيع القليل من الجبن المبشور على الوجه، ثم يُدخل الطاجن إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يتماسك ويأخذ لوناً ذهبياً.