وصفة الحواوشي بكل أسراره

ابدأ بتجهيز مكونات الحواوشي وفق النسب التالية. ينبغي أن تكون اللحمة مفرومة بنسبة دهن 30% للحصول على قوام غني ولذيذ. كما يجب أن يشمل الحشوة البصل المبشور والفلفل الرومي الأخضر المبشور مع توابل مكررة مثل الملح والفلفل الأسود والثوم والبصل البودرة والبابريكا. أما العجين فيتطلب دقيقاً أبيضاً وخلطة من الخميرة والسكر والملح مع الحليب والماء الدافئ تدريجيًا.

مقادير الحواوشي الأساسية

حدّد الحشوة بمقادير دقيقة كما ذكر: كيلو لحم مفروم بنسبة دهن 30% مع 800 جرام بصل مبشور ناعماً. أضف 500 جرام فلفل رومي أخضر مبشور ناعماً مع ملح وفلفل أسود وتبّل بمقدار من الثوم والبصل البودرة والبابريكا لإضافة النكهة. استخدم أربع ملاعق كبيرة ثوم بودر وأربع ملاعق كبيرة بصل بودر وأربعة ملاعق بابريكا لإضافة النكهة العميقة. وللعجين استخدم كيلو دقيق أبيض، ملعقتين كبار سكر، 4 ملاعق خميرة فورية، ملعقة صغيرة ملح، 2 كوب حليب دافئ، و2 كوب ماء دافئ.

ابدأ بتجهيز الحشوة من خلال خلط اللحمة المفرومة مع نسبة الدهن في وعاء مناسب. أضف البصل المبشور، ويفضل فرمه في الكبة فرماً ناعماً ثم ادمجه مع اللحمة. أضف الفلفل الرومي الأخضر بمقدار نصف كيلو وافرمه في الكبة ثم امزجه مع اللحمة. تبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والبصل والثوم البودرات وقلبه حتى تتجانس المكونات ثم اعجنه لمدة دقيقتين قبل تغليفه وتبريده لإتمام مرحلة التشميع.

عجين الحواوشي وطريقة تشكيله

ابدأ بتحضير عجينة العيش بخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح ثم صب الحليب وابدأ العجن. أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تتكون عجينة مطاطية لها عرق واضح. اضف الزيت واستمر في العجن لمدة دقيقة إضافية ثم اترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة. حضّر مقلاة صغيرة بقطر يقارب 15 سم وابدأ بفرد قطعة من العجين داخلها، ثم ضع فيها كورة من عجينة اللحمة ولفها لتغطيها ثم افردها بحجم الطاسة.

ارفع طاسة العيش باللحمة على نار هادئة وتغطيتها لتطهى لمدة 7 دقائق من كل جانب. كرر الخطوات مع باقي العجين والحشوة حتى الانتهاء من تحضير الحواوشي. يمكن تقديمها ساخنة مع خبز بلدي حسب الرغبة.

الحواوشي بالسجق

اعِدّ حواوشي السجق من خلال تجهيز نصف كيلو من السجق الشرقي مع بهارات الحواوشي والفلفل الملون والبقدونس. في إناء واسع، افرم السجق نصف فرم ثم أضف الفلفل الألوان والفلفل الحار والبقدونس. أضف هريسة الشطة إن رغبت وبهارات الحواوشي والبهارات الأخرى وامزج المكونات جيداً حتى تتجانس. يُحشى العيش البلدي بالسجق وتوزع الكميات بين الرغيف حسب السماكة، ثم تسوى على الجريل أو في الفرن حتى تمام النضج.

بهارات الحواوشي

تتكون بهارات الحواوشي عادةً من مزيج كباب صيني وهيل بودر وقرفة وبابريكا وجنزبيل بودر وكزبرة ناشفة، وتضيف النكهات الأساسية للحشوة. يمكن إضافة الكمون واللوري وورق الغار لإضفاء عمق إضافي حسب الرغبة. تُستخدم هذه المجموعة من التوابل مع الحشوات وتحمير العيش للحصول على نكهة مميزة تشبه ما يقدم في المحلات.