تؤكد الجهات الصحية أن غسل الدجاج قبل الطهي ليس عادة صحية على الإطلاق، وهو قد يساهم في نشر البكتيريا داخل المطبخ. يحتوي الدجاج النيئ عادة على بكتيريا خطيرة مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر. عند غسل الدجاج تنشأ قطرات دقيقة تتطاير عبر الهواء وتصل إلى أسطح وأواني وحتى يديك. هذه القطرات قد تسبب التسمم والإسهال والقيء وارتفاع الحرارة، وتؤثر خصوصاً على الأطفال وكبار السن.
يُوصى الخبراء بالطهي عند درجات حرارة عالية لقتل البكتيريا بالفعالية اللازمة. تجنب غسل الدجاج نهائيًا وتفضيل التجفيف بالمناديل الورقية والتخلص منها فورًا. احرص على فصل اللحوم عن الخضروات باستخدام ألواح تقطيع مختلفة، وتنظيف الأسطح والسكين عقب التقطيع. تصل الحرارة الداخلية للدجاج المطهو إلى 75 درجة مئوية لضمان قتل البكتيريا، ويُفضل أن ينضج حتى يصبح اللون أبيضًا بالكامل.