ترصد هذه الوصفة طريقة عمل لحم سيشوان الصيني بنكهة حارة ومميزة كما قدمتها الشيف غادة التلي. تعتمد الوصفة على التوابل وتعد من أشهر أكلات مقاطعة سيشوان المعروفة بنكهاتها القوية ورائحتها الفريدة. يبرز الطهو هنا التوازن بين الحرارة القوية وقرمشة المكونات وخلفية عطرية من الثوم والزنجبيل.
مكونات لحم سيشوان
تشمل المكوّنات شرائح لحم بقر مقطّعة رفيعة وفلفل سيشوان بنكهته اللاذعة، وثومًا مفرومًا وزنجبيلًا طازجًا لتكوين قاعدة النكهة الأساسية. كما تحتاج الوصفة إلى صوص صويا وصوص المحار وخل الأرز وفلفل أحمر حار لإضفاء الطابع الحار والعمق اللوني، إضافة إلى زيت سمسم ونشا الذرة لالتصاق التتبيلة وتكثيف القوام. وتُكمّل الخضروات مثل الفلفل الألوان والبصل الأخضر نعومة القشر والقرمشة، بما يجعل الطبق متوازنًا بين الحرارة والقرمشة.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بتتبيل شرائح اللحم بالصويا ونشا الذرة مع القليل من الزيت. يُشوح الثوم والزنجبيل على نار عالية لإطلاق النكهة. ثم تُضاف حبوب الفلفل السيشوان والفلفل الأحمر لإضفاء الطابع الحار، ويُقلّب اللحم حتى يتحمّر بسرعة. يُسكب صوص السيشوان المكوّن من الصويا وخل الأرز وصوص المحار، وتُضاف الخضار وتترك لدقائق للحفاظ على قرمشتها قبل التقديم مع الأرز الأبيض أو النودلز.