يقدم الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة عمل شوربة الكوارع. تتناول الوصفة خطوات محددة لإعداد مرق غني ولحم طري. يُعرض في النص التالي تفاصيل المقادير وخطوات التحضير بشكل واضح ومترابط.
المقادير
تشمل المقادير الأساسية 2 كوارع مقطعة ومنظفة جيدًا. كما توجد 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع و2 حبة طماطم. وتحتوي الوصفة أيضًا على 2 ورق غار، 4 حبات هيل، و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب. بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة، وعصير ليمون وخل للتنظيف، وماء كافٍ للسلق، و2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة، و1 ملعقة كبيرة دقيق اختياري لتكثيف المرق.
طريقة التحضير
تُجرى طريقة التنظيف بتنظيف الكوارع جيدًا بالماء والخل والليمون والملح ثم تُشطف عدة مرات حتى تزول الرائحة. يُسلق الكوارع لأول مرة في قدر كبير بماء يغلي لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى ويُتخلص من الماء لإزالة الشوائب. بعد ذلك تُعاد الكوارع إلى القدر مع ماء مغلي نظيف وتُضاف البصل والطماطم وورق الغار والهيل والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج وتصبح اللحم طريًا.
بعد النضج، يمكن تحمير ملعقة دقيق في السمن ثم إضافتها إلى كوب من مرق الكوارع لتكثيف القوام. يُعاد الخليط إلى القدر ويُتبل بالملح حسب الذوق. يُقدم الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الفتة بالثوم والخل.