المكونات
يعلن الشيف محمد جمال عن قائمة المكونات اللازمة لتحضير كفتة داود باشا، وتضم نصف كيلو من اللحم المفروم وبصلتين مفرومتين. كما تشمل نصف كيلو من الطماطم المعصورة بدون قشر ومعجون الطماطم، إضافة إلى فلفل أحمر حار وقرفة اختيارية وكوب ماء وفصين من الثوم المفروم وملعقة من الفلفل الأسود وربع ملعقة من النعناع الجاف اختيارية. وتكتمل المكونات بملعقة من الملح و2 ملعقة من الزيت وربع ملعقة بهارات و2 ملعقة من البقسماط الناعم.
طريقة التحضير
يخلط اللحم المفروم مع القرفة والملح والفلفل بنسيج متجانس لتوزيع النكهات، ثم يُضاف البقسماط ويُخلط حتى يتجانس الخليط. يقوم الشيف بتشكيل الخليط إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية، ثم يسخن مقلاة فيها زيت ويقلّب الكرات برفق لمدة خمس دقائق حتى تتحمر ثم يرفعها من النار. يضيف البصل المفروم والفلفل الحار إلى المقلاة ويقلبهما حتى يذبل اللون، ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقتين. يضاف الطماطم والمعجون إلى مزيج البصل والثوم، وتُعاد كرات اللحم إلى الخليط وتُقلب برفق حتى تتجانس. ثم يضاف الماء والفلفل الأسود والنعناع الجاف والملح، وتترك الصلصة لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج، ثم يرفع الخليط ويقدم ساخناً.