توضح هذه الوصفة طريقة إعداد الباسطة السودانية كعب الغزال وتعرض الحشو والشربات المستخدمين في الوصفة بشكل واضح. كما تشير إلى الاعتماد في الأصل على الجلاش كقاعدة رئيسية وتلف العجينة حول أسطوانة قبل التبريد لتكوين الشكل المميز. وتبين أن الحشو يتكون من مكونات بسيطة متوفرة في المطبخ مثل السميد أو الدقيق الأبيض، والحليب البودرة، والكاكاو، والماء المغلي، والسمن، والسكر. كما يوضح النص كمية الشربات التي تضاف عند النضج للحصول على طراوة مناسبة للحلوى. تهدف هذه المعلومات إلى توفير طريقة سهلة التنفيذ في المنزل دون الحاجة إلى مكونات صعبة.
المكونات الأساسية
يتكوّن الحشو من نصف كوب سميد أو دقيق أبيض، و2 ملعقة كبيرة حليب بودرة، و2 ملعقة كبيرة كاكاو، وكوب ماء مغلي، وملعقة كبيرة سمن، و2 ملاعق سكر. يُحمّص السميد مع الحليب البودرة لمدة نحو 5 دقائق حتى يكتسب نكهة وتورِد الرائحة، ثم يضاف السمن والككاو وتُخلط المكونات وتُترك حتى تصبح متجانسة. يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، وتُرفع من النار قبل تمام النضج. تلف العجينة وهي ساخنة على شكل أسطوانة باستخدام كيس نايلون وتبرد قبل الاستخدام. تعتبر هذه الحشوة القاعدة الأساسية لنكهة الباسطة وتماسكها.
أما الشربات فهو خليط من كوب سكر وكوب ماء، مع عصير نصف ليمونة وبضع أعواد من القرفة أو قطعة فانيليا ليمنح الرائحة واللمعان. يُذاب السكر في الماء حتى يغلى وتُترك النكهات تتشرب لبضع دقائق ثم يبرد الخليط قبل الإضافة. تُعد الشربات لتسكب على الباسطة بعد النضج حتى تشرب السكر وتكتسب القوام المطلوب. يمكن تعديل كمية السكر حسب الرغبة للحصول على الحلاوة المناسبة.
طريقة التحضير
يُحمّص السميد لمدة 5 دقائق ثم يُضاف حليب بودرة ويُحمّص لمدة دقيقة إضافية ثم يُرفع عن النار. يضاف السمن والككاو ثم الماء تدريجيًا مع السكر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. تلف العجينة وهي ساخنة حول أسطوانة باستخدام كيس نايلون وتبرد قبل الاستخدام. يؤخذ عشرة من أوراق الجلاش وتوضع الحشوة بالطول أو بالعرض وتدخل الثلاجة لمدة 20 دقيقة ثم تقطع إلى الأحجام المناسبة وتدهن بمقدار مناسب من السمن أو الزبدة. تدخل الباسطة إلى فرن مسخن مسبقًا حتى يأخذ اللون الذهبي، وبعد النضج ترش بالشربات وتترك لتتشرب.