تطرح الشيف نجلاء الشرشابي وصفة البسطرمة المنزلية بطريقة سهلة التطبيق وتؤكد أن النتيجة تكون لحمًا طرّيًا ومتبلًا بنكهة غنية. تتكوّن المكونات الأساسية من ربع كيلو حلبة مطحونة، وعرق لحم فيليه بحسب الكمية المرغوبة، وربع كيلو بابريكا، وربع كيلو كزبرة ناشفة، وربع كوب ملح صغير، وكوب صغير ثوم مفروم. كما تشمل الوصفة ملعقة كبيرة فلفل أسود وكوب صغير ماء مغلي ليكوّنا معًا معجون البسطرمة.
خطوات التحضير
تختار الشيف عرق اللحم الفيليه الجيد وتدلكه بالملح ثم تتركه في الشاش لمدة 24 ساعة. بعد مرور اليوم، يغسل العرق لإزالة الملح الزائد ثم يجفف جيدًا قبل عملية التنشيف. يُفتح العرق ويوضع خيط للتعليق، وتُترك القطعة في الهواء لمدة 24 ساعة إضافية حتى يبدأ الجفاف. يُحضَّر التتبيلة بمزج البابريكا والفلفل الأسود والثوم المفروم والكزبرة الناشفة والحلبة مع الماء المغلي لتكوين معجون البسطرمة، ثم يُغطّى اللحم بالتتبيلة من جميع الجهات ويُترك أسبوعًا في مكان جيد التهوية ليجف تمامًا. عند النضج، يمكن تقطيع اللحم وتقديمه مع البيض أو الخبز المحمص حسب الرغبة.
نصائح الشيف
تؤكد النصائح على أهمية تغطية العرق بالكامل بالتتبيلة لضمان الطعم الغني والمتكامل. ويُعد الصبر في مرحلة التنشيف عاملًا حاسمًا للحصول على بسطرمة طرية ولذيذة. كما يمكن حفظ المنتج في الفريزر بعد التقطيع لاستخدامه عند الحاجة.