توضح مصادر موقع RT العربي أن بلورات الثلج الناتجة عن التجميد تبقي البكتيريا في حالة خمول، لكنها تعود للنشاط بمجرد ارتفاع حرارة اللحم. لذلك تعتمد سلامة إعادة التجميد على طريقة الإذابة ودرجة الحرارة. ويمكن إعادة التجميد عندما يذوب اللحم في الثلاجة وتبقى الحرارة تحت 4 درجات مئوية، حيث يظل جزء من الثلج موجوداً ويظل الخطر منخفضاً. أما إذا ذاب اللحم خارج الثلاجة أو في ماء دافئ، فإن ارتفاع الحرارة يتيح للبكتيريا التكاثر، وهذا يجعل إعادة التجميد غير آمنة.
وينبّه الخبراء إلى أن التجميد المتكرر يؤدي إلى تلف خلايا اللحم وفقدان الرطوبة، ما يقلل من طراوته خصوصاً في اللحوم المفرومة أو القطع الصغيرة. كما أن ذلك يؤثر على القوام والنكهة بشكل ملحوظ مع كل دورة تجميد جديدة. يوصى بتجنب إعادة التجميد المتكرر قدر الإمكان والالتزام بإذابة اللحم مرة واحدة قبل طبخه.