تشهد الأسر في السنوات الأخيرة تغييرات ملحوظة في طريقة اختيار زيوت الطهي بسبب ارتفاع الوعي الصحي. يؤثر اختيار الزيت على نكهة الطعام وصحة القلب والهضم وامتصاص المغذيات. برزت الزيوت المعصورة على البارد كخيار مفضل لدى الكثير من العائلات نظرًا لطبيعتها غير المكررة ومذاقها الطبيعي. ومع التحول نحو الأغذية الطبيعية قليلة المعالجة، يبرز الاستخلاص عند درجات حرارة منخفضة كعامل يحافظ على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمغذيات النباتية.
فوائد الزيوت المعصورة على البارد
في مقابلة مع تايمز أوف إنديا، أكدت الدكتورة شيلبا فورا، رئيسة قسم البحث والتطوير في شركة ماريكو المحدودة، أن الضغط البارد يحافظ على الزيت في شكله الطبيعي. وأشارت إلى أن هذه الطريقة تحافظ أيضًا على فيتامين E ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأساسية، مما يعزز صحة القلب والعافية العامة. وتؤكد الدلائل العلمية أن اختيار الزيوت المعصورة بأقل معالجة له فوائد ملموسة، حيث وجدت دراسة في 2018 أن الزيوت المعصورة تمتلك نشاطًا مضادًا للأكسدة ومركبات فينولية أعلى مقارنة بالزيوت المكررة. كما أشارت أبحاث أخرى إلى أن هذه الزيوت قد تسهم في استقرار امتصاص المغذيات عند تناولها مع الخضروات والمنتجات الموسمية.
ووجدت دراسة نشرت في 2014 في مجلة الطب الحيوي الاستوائي في آسيا والمحيط الهادئ أن الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة مثل الفول السوداني والسمسم والخردل تساهم في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتقلل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. وأشارت دراسة أخرى عام 2020 في مجلة Nutrients إلى أن الزيوت الطبيعية غير المكررة تحسن امتصاص العناصر الغذائية، خاصة فيتامينات الدهون القابلة للذوبان عند إقرانها بالخضروات الموسمية. وتُعزز زيوت الفول السوداني والسمسم والخردل المعصورة على البارد الصحة القلبية وتوازن الكوليسترول، وتناسب الطهي على نار هادئة إلى متوسطة أو استخدامها كتوابل للسلطات والصلات.
تنصح المصادر الصحية باختيار الزيوت المعصورة على البارد كخيار عملي وآمن لاستدامة الصحة القلبية، مع مراعاة درجات الحرارة أثناء الطهي والتوازن الغذائي العام. ويُوصى بتطبيقها في المنزل عبر استخدامها للطهي الخفيف وإضافتها للصلات والتتبيلات، مع حفظها في مكان بارد بعيدًا عن الضوء للحفاظ على جودتها. وببهذا الأسلوب يمكن أن يسهم الاختيار الواعي للزيوت في تحسين صحة القلب على المدى الطويل مع تعزيز النكهة الطبيعية للأطعمة.