يعلن الشيف محمد حامد عن وصفة مميزة لصنع كرواسون هش وطري بطبقات مورقة باستخدام مكونات بسيطة وخطوات احترافية يمكن لأي مبتدئ تطبيقها. تهدف الوصفة إلى إنتاج كرواسون بقرمشة خارجية وطبقة داخلية هشة تعادل جودة المخابز الشهيرة. تقدم هذه الوصفة بشكل مباشر وتقتضي اتباع خطوات محددة لتحقيق نتيجة ناجحة من القِطع المورقة واللون الذهبي.
تشمل المقادير الأساسية 3 أكواب دقيق، نصف كوب سكر، ملعقة كبيرة خميرة فورية، ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُضاف كوب ماء دافئ ونصف كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة إلى المزيج، مع 200 جرام زبدة مخصصة للفرد تكون باردة. يُستخدم بيضة مع ملعقة لبن للدهن الوجه قبل الخبز.
تحضير العجينة والفرد
لتحضير العجينة، يُخلط الدقيق مع السكر والملح والخميرة جيدًا. يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة وتُعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة. تُغطّى العجينة وتُترك لتختمر لمدة ساعة. أما تجهيز الزبدة للفرد، فتوضع الزبدة بين كيسين وتُطرق حتى تأخذ شكل مربع متساوٍ وتُحفظ في الثلاجة.
تشكيل ولف الطيات
تفرد العجينة على شكل مستطيل كبير وتُوضع طبقة الزبدة الباردة في المنتصف وتُغلق العجينة عليها. تُفرد وتُطوى 3 طيات (فولدات) مع تبريد العجينة بين كل طية لمدة 20 دقيقة. تُفرد العجينة مرة أخرى وتُقطع مثلثات ثم يُلف كل مثلث من القاعدة حتى يصبح شكل الكرواسون التقليدي. يُترك الكرواسون ليختمر 30 دقيقة.
الخبز والتقديم
يخفق البيض مع اللبن ويدهن الوجه قبل الخبز. يُخبز الكرواسون على حرارة 200 درجة لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وهشًا. راقب اللون لضمان التحمير المتوازن وتقدم الكرواسون ساخنًا مع مشروب دافئ.
نصائح الشيف
يجب أن تكون الزبدة باردة جدًا للحصول على طبقات مورقة. وضع العجينة في الثلاجة بين كل طية يساعد على نجاح الفرد وتوزيع الطبقات بشكل متساوٍ. تجنب الإكثار من الدقيق أثناء الفرد حتى لا تتصلب العجينة وتفقد الطراوة.