توضح هذه الإرشادات أن عادات يومية في المطبخ قد تبدو غير ضارة لكنها قد تكون سبباً في أمراض تنتقل عن طريق الغذاء. وفق تقديرات CDC، يصاب نحو 48 مليون شخص سنوياً بأمراض غذائية، من بينهم نحو 128 ألفاً يحتاجون إلى المستشفى وثلاثة آلاف حالة وفاة. تشير العوامل المسببة مثل البكتيريا والفطريات والمواد الكيميائية غير المرئية إلى أن الالتزام بالنظافة وسلامة الغذاء أمر ضروري لحماية العائلة. فيما يلي أبرز الأخطاء الشائعة مع نصائح عملية لتلافيها وتقليل المخاطر.
إسفنجة المطبخ والأدوات
توجد الإسفنجة الرطبة والمسامية في بيئة مثالية لنمو البكتيريا، وتظهر الدراسات وجود أعداد كبيرة من البكتيريا على إسفنجة واحدة. لذلك يفضل استخدام فرشاة الصحون أو استبدال الإسفنجة بانتظام. كما أن طرق التعقيم مثل الغلي أو الميكروويف لا تقتل جميع البكتيريا. وبالتالي يجب ألا نكتفي بالتعقيم السطحي وننظف أدواتنا بشكل منتظم ونستبدل الإسفنجة عند الحاجة.
المناشف القماشية يمكن أن تحبس البكتيريا مثل السالمونيلا حتى بعد الغسل. لذلك استخدم مناشف ورقية أو خصص منشفة للأيدي فقط، وتغيرها يومياً لتقليل المخاطر. كما يُفضل وجود منشفة مخصصة للأغراض اليومية وأخرى للأيدي أثناء التحضير. الحفاظ على هذا الفرق يساعد في تقليل التلوث المتبادل.
لا تعِد استخدام أدوات التعامل مع اللحوم النيئة خلال التحضير والطهي. استخدام نفس الملاعق أو الشوك أثناء التحضير قد ينقل البكتيريا إلى الطعام المطبوخ. من الأفضل غسل الأدوات جيداً أو استخدام أدوات منفصلة للطهي والتقديم. كما يجب الانتباه إلى تغيير الأدوات بين مراحل التحضير المختلفة لتقليل المخاطر.
الهاتف في المطبخ ودرجة الحرارة
ابتعد عن استخدام الهاتف الذكي في المطبخ. هواتفنا المحمولة مغطاة بالبكتيريا وقد تنقلها إلى الطعام. قم بتعقيم الهاتف بانتظام أو استخدم نسخة مطبوعة للوصفات. ويفضل وضع الهاتف بعيداً عن منطقة التحضير عندما يكون ذلك ممكنًا.
اطبخ الطعام إلى درجة الحرارة الصحيحة. حتى الأطعمة المجمدة والمعالجة تحتاج إلى الطهي الكامل لقتل البكتيريا. وينصح باستخدام مقياس حرارة للتأكد من وصول الطعام إلى الدرجة الموصى بها، خاصة عند تحضير الطعام لمن يعانون من ضعف المناعة. تحقق من أن أجزاء الطعام وصلت إلى درجات الحرارة الآمنة في كل منطقة من القطعة.
العادات الصحية الأساسية في التحضير
اغسل يديك قبل وأثناء وبعد التحضير. غسل اليدين بانتظام هو الخطوة الأهم لمنع انتشار البكتيريا. ويجب فرك اليدين والمعصمين والأظافر لمدة 20 ثانية على الأقل. كرر الغسل مع كل انتقال من مكونات خامة إلى أخرى أثناء التحضير.
اغسل الفواكه والخضروات دائماً. حتى المنتجات المغلفة مسبقاً قد تحمل الجراثيم، لذا استخدم الماء الفاتر أو محلول خل مخفف لتقليل خطر التلوث. اغسلها جيداً تحت الماء الجاري وافركها بلطف لتزيل الأتربة والجراثيم. ثم جففها قبل الاستخدام أو التخزين.
نظف حوض المطبخ بانتظام. الحوض قد يحتوي على بكتيريا أكثر من المرحاض في بعض الدراسات. قم بتعقيمه يومياً باستخدام محلول تنظيف أو مطهر مناسب. شطفه جيداً بعد الاستخدام وتجنب ترك بقايا طعام فيه.
نظف الثلاجة باستمرار. حتى مع وجود فواصل بين الأطعمة، يمكن أن تنتقل البكتيريا عبر الأسطح. ينصح بإجراء تنظيف عميق كل ثلاثة أشهر أو عند حدوث أي انسكاب. احرص على تنظيم وضع الأطعمة المطبوخة والنيئة وتفقد تواريخ صلاحيتها بانتظام.
نظف مقابض الأبواب والمفاتيح. هذه المناطق تلمس باستمرار وتكون مصدراً للبكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. احرص على تعقيمها بشكل دوري واستخدام مطهرات مناسبة أو مناديل مطهرة. ضع في اعتبارك أن هذه الأجزاء تحتاج إلى روتين صيانة دائمة للحفاظ على النظافة العامة.