يحذر الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية، من ترك الملعقة داخل علبة الجبن. وتؤدي هذه العادة إلى نقل البكتيريا إلى الجبن، خصوصاً إذا كانت العلبة مستخدمة مسبقاً. ومع وجود الرطوبة والدهون في الجبن، تتضاعف البكتيريا بمعدل أسرع وتؤثر في السلامة وجودة المنتج. كما أن استمرار وجود الملعقة داخل العلبة قد يسبب تغيراً في القوام والطعم مع مرور الوقت.
خطر التلوث وتغيّر الرائحة
تنتقل الروائح والنكهات عبر الملاعق المعدنية أو البلاستيكية إلى الجبن، مما يسبب زفارة خفيفة أو تغيراً في الطعم بعد حوالي يومين من الاستخدام. كما أن تفاعل هذه الملاعق مع المكونات الدهنية قد يعزز ذلك التغير. وتؤثر هذه العوامل سلباً على جودة العلبة وتوقعات المستهلك من المنتج.
مدة صلاحية الجبن بعد الفتح
يظل الجبن صالحاً عادة لمدة 5-7 أيام بعد الفتح، ولكن ترك الملعقة داخل العلبة قد يقلل المدى إلى 2-3 أيام فقط بسبب التلوث والرطوبة. وهذا يعني أن الإغلاق الجيد للعبوة وإخراج الملعقة بعد الاستخدام يساعد في الحفاظ على جودتها. وتوصي هذه النتائج بتجنب وجود أي ملعقة داخل العلبة لسلامة المنتج وطعمه.
تجمع الماء وتغير القوام
وجود جسم غريب في علبة الجبن يحفز إفراز الماء وتكوّن الرطوبة على سطح العبوة، وهذا يفسد القوام ويؤدي إلى ظهور رائحة خفيفة. كما أن الرطوبة الزائدة تُسهم في تسريع عمليات التلف وتؤثر في مدة صالحة للاستخدام. بالتالي يجب تجنب وجود أي جسم غريب داخل العلبة والحرص على الإغلاق الجيد بعد الاستخدام.
التفاعل مع المعادن
الأجبان المالحة أو ذات الحموضة الطفيفة قد تتفاعل مع معادن معينة، وهو ما قد يغير من النكهة الأصلية. وهذا التغير قد يكون بسيطاً ولكنه ظاهر للمستهلك في الطعم النهائي. لذلك يُفضل تخزين الجبن بعيداً عن الأسطح المعدنية غير المخصصة للغذاء أثناء الحفظ والفتح.
أفضل طريقة للحفظ
يجب استخدام ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة، والتحقق من إغلاق العبوة بإحكام بعد الانتهاء. وبالنسبة للأجبان الطرية جداً، من الأفضل أخذ الكمية المطلوبة في طبق صغير بدلاً من إدخال وإخراج الملعقة بشكل متكرر في العبوة الأصلية. كما يُراعى تجفيف الملعقة قبل وضعها مرة أخرى لتقليل مخاطر التلوث. وفي النهاية، يحافظ الالتزام بالإرشادات البسيطة على سلامة الجبن وطعمه وجودته على المدى القصير والمدى الطويل.