توضح الدراسات الإرشادية أن البطاطس قد تصبح سامّة عند تعرضها للضوء أو التلف، مما يؤدي إلى ارتفاع مادة السولانين. وتُبرز أبرز العلامات التي يجب الانتباه إليها قبل الطهي، مثل وجود اللون الأخضر على البطاطس خاصة عندما يظهر أسفل القشرة. وتؤكد أن وجود براعم أو عيون نابتة يعزز خطر السمية حتى وإن لم يظهر اللون الأخضر.
علامات التحذير من البطاطس
توضح هذه العلامة التخزينية أن التخزين الخاطئ والتعرض للضوء أو الحرارة يرفع إنتاج مركبات السولانين. وتزداد مخاطر السمية مع البطاطس القديمة أو المخزنة لفترات طويلة. كما أن وجود طعم مُر بعد السلق أو القلي يعتبر دليلًا على ارتفاع السولانين ويجب التخلص منها فورًا. وتظهر تغيّرات في القوام مثل التجعد والارتخاء الشديد ووجود أجزاء طرية أو متشققة كإشارات إضافية لارتفاع السمّية وتلفها.
أسباب السمّ وآلياتها
تكشف المصادر الصحية أن البطاطس تنتج مركبات سولانين وتشاكونين كآلية دفاع ضد الحشرات. وتزداد مستويات هذه المركبات نتيجة التعرض للضوء والتخزين الطويل والتلف والإنبات. وتُشير المصادر إلى أن هذه السموم قد تسبب الغثيان والتقيؤ وآلام المعدة والإسهال، وفي بعض الحالات النادرة قد تظهر أعراض عصبية.
طرق الوقاية من سمية البطاطس
ينصح بتخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد وجاف لتقليل إنتاج السولانين. وتقلل إبقاءها بعيداً عن البصل من سرعة الإنبات. كما يجب إزالة القشرة السميكة والأجزاء الخضراء قبل الطهي إذا كانت البطاطس صغيرة، والتخلص تمامًا من أي بطاطس خضراء بشكل كبير أو بها براعم كثيرة. كما يجب عدم تناول بطاطس بطعم مر أو رائحة غريبة حفاظاً على الصحة.