تؤكد الدكتورة نهلة عبدالوهاب أن الزيتون من الأطعمة المفيدة لصحة العظام لاحتوائه على الكالسيوم وفيتامين K. وتوضح أن تناول أربع حبات مع الوجبة يحقق فائدة صحية جيدة عندما يُلتزم بمعدل معتدل دون أضرار. وتشير إلى أن الزيتون الأخضر هو الخيار الأفضل مقارنة بالزيتون الأسود، حيث قد تتم إضافة صبغات صناعية له لإكسابه اللون الداكن، وهو ما قد يؤثر على جودته. وتؤكد أن اللون الطبيعي للزيتون يتدرج ولا يكون أسود اللون بطبيعته.
تُعد زيت الزيتون ضمن أفضل أنواع الدهون الصحية إلى جانب السمنة البلدية والزبدة وزيت جوز الهند. وتفضل الدكتورة عدم تعريضه للحرارة المرتفعة أو تسخينه لفترات طويلة، لأن ذلك يؤدي إلى أكسدة تضر بالجسم. وفقًا لدراسات حديثة تسمح باستخدامه في الطهي بشرط عدم تكرار التسخين. وتؤكد أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأنسب للاستهلاك، وبخاصة المنتج من الزيتون السيناوي المعروف بجودته العالية، وتُحذر من الزيوت التي تُكتب عليها عبارة مكرر أكثر من مرة لأنها تكون قد خضعت لعمليات تصنيع تؤثر في قيمتها الغذائية.