يطرح الشيف عمر إسماعيل طريقة بسيطة لإعداد دبابيس مقلية بصوص سويت آند تشيلي. يعرض الوصفة ضمن برنامجه على قناة سي بي سي سفرة، مبرزاً كيفية الحصول على دبابيس مقرمشة مع صوص حلو وحار. يركز على نتيجة نهائية تجمع القوام المقرمش مع نكهة متوازنة لتناسب أفراد العائلة.
مقادير التغطية
تتكوّن دبابيس الدجاج من مكوّنات تغطية محددة تشمل 1 كوب نشا، إضافة الملح والفلفل والشطة. يُخلط ذلك الخليط جيداً في وعاء حتى يتجانس. يُغمر دبابيس الدجاج في الخليط حتى تغطى بطبقة نشا متماسكة. تساعد هذه التغطية على الحصول على قوام مقرمش عند القلي.
صلصة السويت آند تشيلي
لتحضير الصوص تحتاج إلى ثوم سليم وفلفل حار مع السكر البني والماء ونشاء ورشة ملح. يُخلط الثوم والفلفل الحار مع الماء في محضّر الطعام حتى يصبح خليطاً ناعماً. يوضع الخليط في قدر وتُضاف إليه كمية من الماء الساخن مع سكر بني ورشة ملح ويُقلب حتى يبدأ القوام في التماسك. يذاب النشاء في قليل من الماء ثم يُضاف تدريجياً إلى القدر مع التحريك المستمر حتى يتكثف الصوص ويصبح لامعاً.
طريقة التحضير والتقديم
تبدأ العملية بتغليف الدبابيس في خليط النشا والملح والفلفل والشطة حتى تنغمس تماماً. ثم تقلى الدبابيس في زيت غزير حتى تصبح باللون الذهبي ومقرمشة من الخارج. يجهز الصوص السابق ويغلى قليلاً ثم يضاف إليه مزيج النشا إذا لزم الأمر ليثخن القوام. تُقلّب الدبابيس المقلية مع الصوص حتى تتغلف تماماً ثم تُقدم ساخنة إلى جانب طبق جانبي حسب الرغبة.