تقدم الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة سهلة وناجحة لتحضير الحمام المحشي في المنزل، مع الحفاظ على نكهة الأرز والتوابل. وتبرز الوصفة كطبق لحمي فاخر يحظى بشعبية كبيرة في المطابخ العربية. وتوضح أن الطبق يجمع بين طعم غني ومظهر جذاب يجعل منه خيارًا مناسبًا للعزائم والمناسبات الخاصة. كما توضح أن تحضير الحمام المحشي يتيح الحفاظ على قوام اللحم ونكهة الحشوة مع بساطة الإجراءات المنزلية.
المكونات الأساسية
تتكوّن المكونات الأساسية من أربعة حمامات جاهزة للتنظيف، مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة اللازمة لتتبيل المرحلة الأولى. ويُضاف عصير نصف ليمونة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الزبدة لإضفاء النضارة والدهون اللازمة. للحشو، يحتاج كوب من الأرز المصري أو البسمتي مع بصلة مفرومة ناعمة و50 غرام من الصنوبر اختيارياً. وتشمل الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة اختيارية مع بهارات إضافية مثل القرفة وجوزة الطيب والبهارات المشكلة، مع مراعاة الملح والفلفل.
خطوات التحضير
لتحضير الحمام، اغسلي الحمام جيدًا وانقعيه في ماء مع عصير الليمون والملح لمدة 15 دقيقة، ثم جففيه. لتحضير الحشو، قلّبي البصل في السمن حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي الأرز المغسول والصنوبر والبهارات والأعشاب. احشي الحمام بخليط الأرز مع مراعاة ترك مساحة لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي. لتتبيل الحمام، افركيه بالملح والفلفل والبهارات، وادهنيه بقليل من الزيت أو الزبدة.
ضعي الحمام المحشي في صينية فرن، وأضيفي قليلًا من الماء أو المرق، وغطيه بورق فويل. اخبزيه في فرن ساخن على حرارة 180–200 درجة مئوية لمدة ساعة، ثم أزيلي ورق الفويل في آخر 10–15 دقيقة لتحمير الوجه. قدمي الحمام المحشي ساخنًا مع السلطة أو الأرز الأبيض حسب الرغبة. تؤكد الوصفة أن هذا الطبق مناسب للعزومات ومناسب للمناسبات الخاصة بفضل طعمه الغني ومظهره الجذاب.