يقدّم هذا الوصف شرحًا واضحًا لطريقة طاسة السجق البلدي، ويؤكّد أن الطبق يظل من الأكلات الشعبية في البيوت والمطاعم المصرية. يجمع بين الطعم القوي والتوابل المميزة وسهولة التحضير، وتُكمل إضافة البصل وشرائح الفلفل وجبةً مكتملة مع العيش البلدي أو الأرز. وتستند التفاصيل إلى خطوات التحضير الواردة في المصدر المعتمد.
مكوّنات طاسة السجق
تتكوّن مكونات طاسة السجق من نصف كيلو سجق بلدي مقطع إلى قطع صغيرة أو شرائح وفق الرغبة، مع حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح. تضم أيضًا حبتان من الفلفل الأخضر لإضافة اللون والنكهة، مع فلفل أحمر أو أصفر اختياري لزيادة الحيوية. يُضاف فصان من الثوم المفروم، مع ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ورشة سكر بسيطة لمعادلة الحموضة، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا ورشة كمون. كما يحتاج الطبق إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن، ويمكن إضافة قرن فلفل حامي للتزيد من الحدة عند الرغبة.
طريقة التحضير
يقوم الشخص بتحمير قطع السجق في طاسة واسعة باستخدام كمية بسيطة من الزيت على نار متوسطة حتى يحمر السجق وتُخرج دسمه. تمنح هذه الخطوة الطبق نكهةً غنية وتثبت تماسك السجق أثناء الطهي. عندما يحظى السجق بلون التحمير، يضيف الطهاة شرائح البصل ويقلّبها حتى تذبل قليلًا. ثم يضيف الطهاة الثوم المفروم وشرائح الفلفل بألوانه المختلفة ويتركها تتفاعل لمدة دقيقة ثم يتركها على نار هادئة.
ثم يضيف الطهاة ملعقة الصلصة مع رشة السكر، ثم يضبطون الملح والفلفل والبابريكا ورشة كمون بسيطة. يقومون بتحريك المزيج جيدًا ويتركونه يتسبك على نار هادئة لمدة 5–7 دقائق حتى يتكثّف القوام وتنتشر النكهات. إذا رغبوا في إضافة طابع حار، يضيفون قرن فلفل حامي في آخر دقيقتين من الطهي، ويمكن إضافة ربع كوب ماء لمنح الطبق قوامًا أكثر جوسية.