تقدّم الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة الكبسة السعودية باللحم بطابعها المميز. وتُعد من أشهر الأطباق الخليجية ذات النكهات الغنية والتوابل الفريدة. وتُسهِل هذه الوصفة تحضيرها باستخدام مكونات متوفرة في المنازل، مما يجعلها خيارًا شائعًا في البيوت العربية. تعكس الكبسة هنا ت balancean بين لحم طري وأرز منفوش ونكهات عميقة مستمدة من التوابل الخليجية.
مكونات الكبسة السعودية
تتكوّن الوصفة من مكوّنات رئيسية تشمل اللحم والأرز والتوابل الأساسية. يستخدم كيلو من لحم الضأن أو البقر مقطعًا، مع 3 أكواب من أرز البسمتي. كما تتوفر مكونات مثل بصل مفروم وثوم مفروم وطماطم مبشورة وصلصة الطماطم وجزر مبشور. وتُكمل بالنكهات اللومي والقرفة والقرنفل والهيل وورق اللورا، إضافة إلى بهارات الكبسة والكركم والكاري والملح والفلفل.
وتُكمل المكونات بإعداد ليمون أسود (لومي) وبعض التوابل المميزة. وتشمل القائمة القرفة والقرنفل والهيل وورق الغار مع بهارات الكبسة والكاري والكركم إضافة إلى الملح والفلفل. يُراعى ضبط النكهات ووجود الماء المغلي والزيت لاستخراج قوام مناسب للأرز. يمكن نقع الأرز قبل الطهي وتصفيته لإبراز قوام منفوش وتوازن في النكهات.
طريقة التحضير
ابدأ بتشويح البصل في الزيت حتى يحمر اللون. ثم تُضاف الثوم واللحم وتُقلب حتى يتغير لون اللحم. بعد ذلك، تُضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والجزر والتوابل وتُقلب جميعها. يُترك المزيج لينضج على نار هادئة، ثم يُضاف الأرز المنقوع والمصفّى وتُغطّى الحلة حتى يستوي ويمتص الماء.
سر نجاح الكبسة
تكمن فاعلية النكهات في ضبط التوابل ونقع الأرز قبل الطهي. اختيار التوابل الصحيحة وتهيئة الماء وتوزيع الحرارة بعناية يضمن قوامًا منفوشًا وتوازنًا في الطعم. كما أن النضج على نار هادئة يمنح اللحم والصلصة الوقت لتتشابك وتبرز النكهات.