دراسة تكشف مخاطر الطهي بزيت الصويا

أعلن فريق من الباحثين في جامعة كاليفورنيا أن زيت فول الصويا، المستخدم بكثرة في الأطعمة المصنعة وفي الطهي، يسهم في زيادة الوزن والسمنة. كما يشير الباحثون إلى أن هذا الزيت يدخل في تركيبة المواد الغذائية ويستخدم بشكل واسع في الولايات المتحدة والصين. وتوضح النتائج الأولى أن الآلية مرتبطة بتغير طريقة معالجة الجسم لمكوّن رئيسي هو حمض اللينوليك.

وتبين النتائج أن بروتين HNF4α يتغير طريقة تعامل الجسم مع حمض اللينوليك، وهو مكوّن رئيسي في زيت فول الصويا. ويملك البشر نسختين من هذا البروتين، غير أن إنتاج الشكل البديل منه يقتصر على حالات محددة مثل الإجهاد الأيضي الناتج عن الصيام والأمراض المزمنة أو الإصابة بالكبد الدهني غير الكحولي. ويعني ذلك أن هذه الظروف قد تكون خطوة أولى في فهم سبب اكتساب بعض الأشخاص للوزن بسهولة أكثر من غيرهم الذين يتبعون نظاماً غذائياً غنيًا بزيت فول الصويا.

التأثير الأيضي لزيت فول الصويا

ويوضح الباحثون أن زيت فول الصويا أكثر مساهمة في السمنة من زيت جوز الهند. ويتحول حمض اللينوليك في الجسم إلى مركبات تسمّى الأوكسيليبينات. ويمكن أن يؤدي الإفراط في استهلاك حمض اللينوليك إلى زيادة إنتاج هذه المركبات المرتبطة بالالتهابات وتراكم الدهون في الجسم.