تؤكد الدكتورة سماح نوح أن تغير الألوان في شرائح اللحوم ظاهرة طبيعية ولا تدل على فسادها. وتوضح أن هذه الشكلية تظهر غالباً في اللحوم الغنية بالحديد والدهون والمركبات السلسلية عندما يتعرض اللحم إلى الضوء، فيؤدي ذلك إلى انكسار الضوء وتكوّن ألوان قزحيّة مختلفة. وتُلاحظ هذه الألوان أحياناً أثناء تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة وبشكل يعكس اتجاه الألياف العضلية. وتؤكد أن وجود هذه التغيرات اللونية لا يؤثر على السلامة أو الجودة طالما تم تطبيق إجراءات التخزين الصحيحة والتعامل الآمن مع اللحوم.
تشير إلى أن استخدام أغلفة غير منفذة للهواء وتخزين اللحوم في أماكن بعيدة عن الضوء يقلل من ظهور هذه الألوان. وتضيف أن بعض المركبات الموجودة في اللحوم قد تظهر ألواناً متعددة عندما تتعرض لعمليات تجهيز أو تسخين مختلفة، ما يمنح اللحوم هذا المظهر المميز دون مخاطر صحية. وتؤكد أن وجود هذه الألوان ليس دليل فساد وإنما لا يؤثر على جودة اللحوم أو سلامتها في الظروف الصحية الصحيحة.