يبدأ إعداد جلاش بالجبن بتجميع المقادير الأساسية وفهم خطواته الرئيسية. تشمل المقادير لفة جلاش، سمن، جبن مشكلة، بصل مكرمل، فلفل ألوان، كرفس، كرات، زعتر، فلفل حار، مشروم، ملح وفلفل، كمون، بهارات، وبابريكا، وللوجه بيض وبن. يهدف ذلك إلى توفير طبقة مقرمشة وغنية بالنكهات عند الخبز مع توزيع الحشوة بشكل متجانس داخل طبقات الجلاش.
طريقة التحضير
يشوح الخضار في السمن حتى يذبل وتتناغم روائحه. ثم تضاف جميع البهارات والملح والفلفل ومكعب المرق وتحرّك المكونات حتى تتجانس النكهات. في بايركس مخصص للخبز، تُرص طبقات الجلاش مع دهن كل طبقة بالسمن قبل وضع الطبقة التالية وتُقطع إلى قطع مناسبة قبل وضع الحشوة. تُوزّع جبنة الموتزاريلا على الوجه وتُدهن طبقة الوجه بخليط مكون من البيض واللبن قبل إدخال الصينية إلى الفرن حتى تمام النضج، وتُقدَّم ساخنة.