يشرح هذا الدليل طريقة تحضير العجينة من مكونات بسيطة ومتاحة، ثم استخدامها لصنع بيتزا الطاسة بسرعة ودون الحاجة إلى فرن. تتكوّن العجينة من كوب دقيق، نصف كوب زبادي أو ربع كوب لبن مع ربع كوب ماء، ملعقة كبيرة زيت، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ورشة ملح. إذا كانت العجينة ناشفة، تضيفين ماء، وإذا كانت لينة تضيفين رشة دقيق، وتُعجن حتى تصبح ناعمة ومتماسكة. العجين يستريح لمدة 10 دقائق فقط.
التسوية في الطاسة
أنتِ تمدّين العجينة على شكل دائرة متوسطة السماكة. أنتِ تسخّنين طاسة غير لاصقة على نار هادئة. أنتِ تضعين العجينة في الطاسة من دون زيت وتغطّينها لمدة 2–3 دقائق حتى تشقرّ القاعدة قليلًا. أنتِ تقلبين العجينة إلى الوجه الآخر، ثم تدهنين الوجه الأعلى بصلصة البيتزا وتضيفين الجبن والمكونات التي ترغبين بها. ثم تغطّي الطاسة وتستوي البيتزا على نار هادئة جدًا لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة وتستوي العجينة.
نصائح لضمان النجاح
يؤكد خبراء الطبخ أن تكون النار هادئة جدًا لضمان النضج المتجانس. يرتبط الحصول على قاعدة مقرمشة ببقاءها دقيقة قبل التقليب. توزيع الحشوة بالتساوي وتجنّب وضع كميات كبيرة في الوسط يساعد على التسوية السلسة. يمكن إضافة إضافات حسب الرغبة مثل شرائح الزيتون والفلفل الملون.