تشير الأبحاث إلى أن تناول الشاي بمختلف أنواعه، سواء الأسود أو الأخضر، يؤثر على امتصاص الحديد في الدم، مما يستدعي معرفة الأوقات الصحيحة لتناوله مع مكملات الحديد وكمياته المسموح بها. وتوضح المعطيات أن البوليفينولات الموجودة في الشاي والعفص قد تتفاعل مع الحديد وتكوّن مركبات يصعب امتصاصها. كما أن قوة الشاي ومدة التخمير تؤثران على كمية البوليفينول المتوفرة فيه. وهذه العوامل تفسر ضرورة فصل الشاي عن الوجبات المحتوية على الحديد أو مكملات الحديد بفاصل زمني مناسب.
أنواع الشاي وتأثيرها على الحديد
الشاي الأسود المخمر يؤثر بشكل خاص على امتصاص حديد الكلوريد أو الحديدوز بنسبة تقارب 60 إلى 90 في المئة، وهو ما يقلل امتصاص الحديد من المصادر المعتمدة. الشاي الأخضر يحتوي على كاتيكينات من البوليفينولات التي قد تؤثر سلباً أيضاً على امتصاص الحديد. كما أن العوامل العشبية جميعها تحتوي بوليفينولات قد تؤثر في امتصاص الحديد. وتؤدي هذه المركبات إلى تكوين جزيئات لا يستطيع الجهاز الهضمي تفكيكها، مما يحد من امتصاص الحديد.
توقيت تناول الشاي مع الوجبات
يزيد شرب الشاي مع الوجبات من خطر نقص الحديد، فبعض الدراسات أشارت إلى أن الشاي قلل امتصاص الحديد من الأطعمة المدعمة بأكثر من 85 في المئة لدى النساء المصابات بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد وغير المصابات به. كما أظهرت دراسات أخرى أن الشاي قلل من امتصاص الحديد من خبز القمح المدعم بنسبة 56 إلى 72 في المئة. لذلك ينصح بفاصل زمني قدره 60 دقيقة بين تناول الشاي والوجبات أو مكملات الحديد.
توقيت الشاي وتخفيف تأثيره
تشير الأبحاث إلى أن شرب الشاي قبل ساعة من تناول الطعام أو قبل تناول مكملات الحديد يضاعف امتصاص الحديد. أما الانتظار لمدة ساعة بعد الطعام قبل شرب الشاي فتبين أنه يزيد من امتصاص الحديد أكثر من مرة ونصف.
نصائح لتعزيز الامتصاص
لا داعي لتجنب الشاي إذا كنت تعاني من نقص الحديد؛ بل يمكن تنظيمه بشكل منفصل عن الوجبات والمكملات لتعزيز امتصاص العناصر الغذائية. ويمكن تعزيز امتصاص الحديد بمرافقة الأطعمة الغنية بفيتامين سي، مثل البروكلي والكيوي والحمضيات والفراولة والفلفل الأحمر والأخضر. كما يساعد تنظيم استهلاك الشاي في تقليل تأثيره السلبي على امتصاص الحديد.