يقدم هذا الدليل وصفة مكرونة بالخضار بطريقة سهلة وسريعة. تتكون الوصفة من 2 كوب مكرونة (أي نوع تفضلينه)، 1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة أو مبشورة، 1 كوب بروكلي مقطع، 1 كوب فلفل ألوان مقطع شرائح، 1/2 كوب ذرة حلوة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي، 2 فص ثوم مفروم، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 1/2 كوب مرق خضار أو ماء ساخن، ورشة بهارات مثل بابريكا أو أوريجانو. يمكن تقديمها ساخنة وتزيينها بأعشاب طازجة مثل البقدونس أو الريحان.
يبدأ التحضير بسلق المكرونة في ماء مغلي مع إضافة الملح لمدة 8–10 دقائق حتى تنضج ثم تصفى وتترك جانباً. تُسخّن قطعة زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم ويقلّب حتى تبرز رائحته. بعدها تُضاف الجزر والفلفل والبروكلي والذرة وتُقلّب لمدة حوالي 5 دقائق. ثم تُضاف المكرونة المسلوقة إلى الخضار وتُرش بالمرق أو الماء الساخن لتسهيل المزج وتبل بالملح والفلفل والبهارات، ويُقلب المزيج حتى تتجانس المكونات وتسخن المكرونة جيداً.
تُقدَّم المكرونة بالخضار ساخنة كوجبة متكاملة. يمكن تزيين الطبق بأعشاب طازجة مثل البقدونس أو الريحان لإضفاء نكهة إضافية. وتُعد الوصفة خياراً صحياً يضم خضاراً متنوعة ومكرونة بطريقة بسيطة وسريعة.