توضح وزارة الزراعة الأمريكية أن قطعة كرواسان متوسطة الحجم (57 جراماً) تحتوي على 231 سعرة حرارية و4.7 جرام بروتين، و12 جرام دهون، و26.1 جرام كربوهيدرات، و1.5 جرام ألياف، و6.4 جرام سكريات. وتبين أن الكرواسان غني بالكربوهيدرات والدهون وقليل الفائدة الغذائية مقارنة بخيارات أخرى. كما يشير التقرير إلى أن المؤشر الجلايسيمي للكرواسان مرتفع، مما يسهم في رفع مستوى السكر في الدم بسرعة. وفقاً لموقع Very Well Health.
تأثير النشا المقاوم وتبريد الكرواسان
يشرح البروفيسور هيوون جراي، اختصاصي التغذية في جامعة سازرن فلوريدا، أن النشا المقاوم يعمل كوقود للبكتيريا النافعة في الأمعاء ولا يرفع مستوى السكر. وتشير الدراسات إلى أن تبريد الكرواسان لا يحدث فرقاً كبيراً، إذ نسبة النشا المقاوم فيه محدودة مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الأرز. وبناء عليه، لا يعتمد كثير من الخبراء على تبريده كإجراء للتحكم في السكر.
خيارات فطور صحية
تشير المعطيات إلى أن الزبدة في الكرواسان تزيد محتوى الدهون وتؤخر امتصاص الكربوهيدرات، إلا أن المؤشر الجلايسيمي يظل مرتفعاً. ولخفض تأثير الكرواسان على السكر، يفضل تناوله ضمن وجبة متوازنة تشمل بروتيناً مثل الجبن أو البيض. كما يمكن استبداله بخيارات فطور صحية مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز، أو الزبادي اليوناني مع الفاكهة، أو دقيق الشوفان مع التوت والبذور.