تنصح وزارة الصحة العامة باتباع ممارسات طبخ آمنة عند تجهيز الخضروات للحماية من المخاطر الصحية المحتملة. تظل الخضروات جزءاً أساسياً من النظام الغذائي الصحي، لأنها تمد الجسم بالفيتامينات والمعادن والألياف. لكن يجب الانتباه إلى أن بعض الخضروات قد تكون مصدر خطر إذا لم تُحضَّر أو تُطهَّى بشكل صحيح. ترتكز هذه الإرشادات على توضيح للمركبات الطبيعية التي قد تكون سامة أو مؤذية عند تناولها نيئة أو مع معالجات خاطئة.
يُوصى بإزالة أي جزء أخضر من البطاطس منبتة قبل تناولها وتخزينها في مكان مظلم وجاف. تجنب البطاطس التي تغير طعمها إلى المرارة لأنها علامة على وجود مواد سامة مرتفعة. هذه الممارسات تقلل مخاطر التسمم وتضمن استهلاكاً آمناً للخضروات مع الحفاظ على قيمتها الغذائية.
البطاطس الخضراء
عندما تتحول أجزاء من البطاطس إلى اللون الأخضر أو تنبت، ترتفع نسبة مادة السولانين السامة فيها. قد يؤدي تناول البطاطس الخضراء إلى اضطرابات معوية وقيئ وغثيان وآلام في المعدة. الأعراض قد تظهر خلال ساعات وتزداد عند استهلاك كميات كبيرة. لوقف الضرر، احرص على إزالة أي جزء أخضر ونمت من البطاطس قبل الطهي، وتجنب البطاطس التي تغير طعمها إلى المرارة، وتخزينها في مكان مظلم وجاف لتقليل التعرض لها.
الفاصولياء الحمراء
تحتوي الفاصولياء الحمراء النيئة على مركب فيتوهيماجلوتينين الذي يمكن أن يسبب تسمماً غذائياً. حتى ثلاث إلى أربع حبات نيئة من الفاصولياء قد تقود إلى الغثيان والقيء والإسهال الشديد. ينصح بنقعها لمدة ثماني ساعات ثم غليها جيداً لمدة لا تقل عن عشر إلى خمس عشرة دقائق والتخلص من ماء النقع. هذه الإجراءات تضمن إزالة المركبات المؤذية وجعل الفاصولياء آمنة للاستهلاك.
الكاجو النيء
الكاجو النيء يحتوي على مادة اليوروشيول الموجودة في اللبلاب السام، والتي قد تسبب طفحاً جلدياً واحمراراً وحكة والتهابات جلدية. تشير المعايير التجارية إلى أن الكاجو المتاح عادة لا يكون نيئاً خاماً، بل يخضع لمعالجة حرارية آمنة قبل البيع. لذلك يُفضل اختيار الكاجو المعالج حرارياً وتجنب تناول كاجو نيئ غير معالج.
أوراق الطماطم
الأوراق والسيقان المحيطة بالطماطم ليست صالحة للاستهلاك؛ تحتوي على مادة التوماتين التي قد تسبب صداعاً ودواراً واضطرابات هضمية. ينبغي تجنب تناول هذه الأجزاء والتأكد من غسل الخضروات جيداً قبل الاستخدام إذا تمت إضافة أجزاء منها. استخدم فقط ثمرة الطماطم في التحضير الغذائي وفقاً للوصفة.
السبانخ
السبانخ ليست سامة، لكنها تحتوي على حمض الأكساليك والنيترات التي قد تزيد مخاطر حصوات الكلى عند تناولها نيئة بكميات كبيرة. من الأفضل سلقها قليلاً أو سويها بالبخار للحصول على أفضل فائدة وتقليل مستويات هذه المواد. كما يُنصح بعدم تناول كميات كبيرة من السبانخ نيئة، خاصة لمن لديهم ميل للحصوات.