ابدئي بتحضير الفطير الشرقي باتباع مقاديره وخطواته الدقيقة كما هو موضح أدناه. المكوّنات الأساسية تتضمن العجين الذي يحتاج ثلاث أكواب من الدقيق ورشة ملح، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الزيت، مع ماء دافئ للعجن. للدهن استخدمي زبدة مذابة أو سمنة، وفي حال رغبتِ يمكن تحضير الحشوات اختيارية. أما الحشوات فتشمل جبن رومي مبشور وجبن موزاريلا ولحم مفروم مطبوخ وسجق أو بسطرمة، أو أي حشوة تفضلينها. تقسيم الخطوات إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي إعداد العجين وتشكيل الفطير والتسوية.
إعداد العجين
يُخلط الدقيق مع الملح والسكر في وعاء عميق. يُضاف الزيت ويُسكب الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة لينة ومرنة. تُعجن العجينة لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. تُغطّى وتُترك لترتاح نحو 20 دقيقة.
التشكيل والتسوية
بعد الراحة، تقسم العجينة إلى كرات متساوية وتُفرد كل كرة على سطح مدهون بقليل من الزيت حتى تصبح رقيقة جدًا. يُدهن سطح العجين بالزبدة أو السمنة وتُضاف الحشوة حسب الرغبة ثم تُطوى الفطيرة إلى شكل مربع أو دائرة. تُكرر العملية مع بقية الكرات. يمكن تسوية الفطير على المقلاة المجهزة بقليل من السمنة حتى يحصل اللون الذهبي من الجانبين خلال 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، كما يمكن خبْزه في الفرن المسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية مع صينية مدهونة بالسمنة حتى يتحمّر ويصبح مقرمشًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
نصائح للنجاح
ترك العجينة لترتاح يساعد على الحصول على فطير طري ومرن. كلما كان فرد العجين رقيقًا أكثر أثناء التمديد، كان الفطير أكثر قرمشة. استخدام السمنة البلدي يضيف نكهة مميزة، ويمكن استبدالها بالزبدة حسب التفضيل.