ينصح المختصون بإدراج الأرز ضمن النظام الغذائي لمرضى السكري مع الانتباه لاختيار النوع والحصة المناسبة. يحتوي الأرز على حوالي 345 سعرة حرارية لكل 100 جرام وهو خالٍ من الكوليسترول، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن ويدعم وجود البكتيريا المفيدة في الأمعاء. كما أن معدل الصوديوم فيه منخفض، ما يجعله خياراً مناسباً لارتفاع ضغط الدم، ويمد الجسم بالكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. لكن يُفقد الأرز الأبيض جزءاً من أليافه وعناصره الغذائية أثناء عملية التلميع، ولهذا يُفضل اختيار أنواع غير مبيّضة أو كاملة الحبة عندما يكون الهدف تنظيم السكر والمواد الغذائية.
أصناف الأرز
يضم العالم أكثر من 40,000 صنف من الأرز يزرعها الناس في مختلف المناطق وتختلف الحبة والطعم وفق الصنف والمنطقة. من الأنواع الشائعة التي يكثر استخدامها: أرز بسمتي، أرز أسود، أرز بني، وأرز مسلوق جزئيًا، وأرز أحمر، وأرز أبيض. لكل نوع خصائصه من حيث القوام والنكهة والفائدة الغذائية، وهذا يجعل اختيار النوع المناسب أمراً حيوياً لصحة الشخص ونظامه الغذائي. كما أن تنوع الأصناف يساعد في التوازن بين النشويات والمغذيات عند التخطيط للوجبات اليومية.
هل يمكن لمرضى السكر تناول الأرز؟
يُنظر إلى الأرز كأحد المصادر الأساسية للكربوهيدرات، لذا يُخشى من ارتفاع السكر مباشرة بعد الوجبة في بعض الحالات. يمكن إدراج الأرز في النظام الغذائي لمرضى السكري إذا تم اختيار النوع المناسب وتحديد الحصة بما يتوافق مع مستوى التحكم في السكر. يفضل الاعتماد على أرز ذو مؤشر جلايسيمي منخفض وتوزيع الحصة بشكل متوازن مع مصادر ألياف وبروتين وخضروات لتقليل ارتفاع السكر بعد الأكل. كما أن وجود معلومات غذائية دقيقة يساعد المريض على تنظيم وجباته بالتعاون مع الطبيب أو أخصائي التغذية.
أفضل أنواع الأرز لمرضى السكري
يُظهر الأرز البني مؤشر جلايسيمي يتراوح بين 50 و55، وهو أبطأ في الهضم من الأرز الأبيض ويفضله كثير من المصابين بالسكري. كما يصل مؤشر جلايسيمي الأرز البسمتي كامل الحبة إلى نحو 50–52، ويتميز باحتوائه على نشا مقاوِم ونحاس ومغنيسيوم مما يعزز الهضم. ويبلغ مؤشر جلايسيمي الأرز البني المطهو على البخار حوالي 50، وهو خيار جيد للسيطرة على مستويات السكر مع تزيينه بمكونات أخرى صحية. بالمقابل فإن الأرز الأبيض يمتلك مؤشر جلايسيمي مرتفع يقارب 73، وهذا ما يجعل من الأفضل تقليل اعتماده ضمن وجبات مرضى السكري.
نصائح لتحضير الأرز لمؤشر سكري منخفض
اطبخ الأرز ببطء في قدر عادي مع إضافة كمية ماء أكثر من المعتاد لتخفيف الإطلاق السريع للسكر. أضف الألياف إلى الوجبة بتضمين العدس والبقوليات والخضروات الورقية والتوابل مع الأرز، ما يساعد في تشكيل وجبة غنية بالنيِّظام الغذائي. راقب حجم الحصة وفق عوامل مثل العمر والنشاط البدني والتحكم في داء السكري لتجنب ارتفاع السكر بعد الوجبة. يساعد الجمع بين الأرز عالي الجودة والوجبات المتوازنة في تحقيق توازن أفضل لسكر الدم على المدى الطويل.