كشف شيفات متخصصون عن سرّ تتبيلة البرجر البيتي الذي سيطر على منصات التواصل خلال 2025. أشاروا إلى أن نسبة دهون اللحم تبلغ 25% كعامل أساسي للنجاح، بينما يبينون أن اللحم قليل الدهن يجعل البرجر جافًا ويقلل من العصارة. وتؤكد المصادر أن اختيار الدهون الملائمة يحافظ على النكهة والملمس كما في المطاعم.
تتكوّن التتبيلة الأصلية للبرجر البيتي من مكونات محددة بحسب شيفات المطاعم: كيلو لحم مفروم وبصلة مبشورة بدون ماء ونصف ملعقة مسحوق ثوم ونصف ملعقة مسحوق بصل وملعقة بابريكا وملح وفلفل. كما يُوصى بإضافة ملعقة دهن أو زبدة لتكتمل النكهة والدهون اللازمة. وتُعد هذه التركيبة الأساس للنكهة وتُطبق في إعداد البرجر داخل المطاعم بنفس النسب المقررة.
التشكيل والتسوية بعناية
يؤكد الخبراء أن العجن المبالغ فيه يغيّر قوام اللحم، لذا تُوصى بتشكيل أقراص بسُمك 1 سم فقط. تسوية البرجر تكون على صاج ساخن جدًا لأن الحرارة العالية تكوّن طبقة خارجية مقرمشة تميّز برجر المطاعم. يُضاف الملح على الوجه أثناء التسوية وتجنب وضع توابل إضافية أثناء القلي لأنها قد تحترق. كما يُشدد على تحميص الخبز بزبدة خفيفة قبل التقديم لإبراز النكهة.
الصوص النهائي والبدائل
الصوص النهائي الكلاسيكي هو مزيج من مايونيز وكاتشب وخردل وخيار مخلل مفروم. تتوفر بدائل للدجاج والدايت وتتصدر بدائل 2025، لكنها تبقى أقل انتشارًا من النسخة الأصلية. رغم وجود خيارات أخف، يظل البرجر الكلاسيكي هو الأكثر انتشارًا بين الشباب.