تقدّم الشيفة آية حبيب طريقة سهلة لتحضير كيك مادلين فرنسي بمقادير مضبوطة، وتؤكد أن الوصفة مناسبة لتقديمها مع القهوة أو الشاي. وتلفت إلى أن القبة المميزة للمادلين تظهر عند اتباع الخطوات والمقادير بدقة. كما تشير إلى أن القوام الهش والطعم الفرنسي الأصيل يجتمعان في هذه الوصفة.
المقادير
المقادير الأساسية تشمل بيضتين بدرجة حرارة الغرفة ونصف كوب سكر. كما تقتضي الوصفة إضافة نصف كوب (113 جم) من الزبدة المذابة والمبردة، إضافة إلى ثلاث أرباع كوب (95 جم) من الدقيق الأبيض المنخول. وتُكمل الوصفة بملعقة صغيرة من بشر الليمون أو الفانيليا، مع رشة ملح وملعقة صغيرة بيكنج بودر.
طريقة التحضير
ابدأ بخفق البيض مع السكر جيدًا حتى يصبح الخليط هشًا وفاتح اللون، ثم أضف بشر الليمون أو الفانيليا وفقًا للنكهة المطلوبة. استمر في الخفق حتى يتكافأ القوام، ثم نخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح. ثم ضع المزيج الجاف تدريجيًا فوق خليط البيض مع التقليب برفق حتى يتجانس.
بعد ذلك أضف الزبدة المذابة تدريجيًا مع التحريك حتى يندمج الخليط ويصبح ناعمًا وقابلًا للسكب. تأكد من أن الزبدة مبردة وليست ساخنة حتى لا تفقد الخليط ارتفاعه. اعمل على تمعجه برفق لتجنب ظهور فُقاعات هوائية كبيرة.
بعد التبريد، سخّن الفرن على 190 مئوية. ادهن قوالب المادلين بالزبدة ورشّيها بقليل من الدقيق حتى تمنع الالتصاق. املأ القوالب حتى ¾ من سعتها وخبزها لمدة 10–12 دقيقة حتى يحمر الوجه.
عند الخروج من الفرن، اترك الكيك ليرتاح لبضع دقائق قبل فك القوالب وتقديمه. تأكد من أن الكيك يبرد قليلًا قبل التقديم مع القهوة أو الشاي. يمكن التقديم مع فنجان قهوة طازجة لإبراز النكهة الفرنسية الأصيلة.
نصائح الشيف آية حبيب
توصي الشيف آية حبيب بعدم فتح باب الفرن خلال أول 7 دقائق من الخبز للمساعدة في الحفاظ على ارتفاع العجين. تؤكد استخدام زبدة عالية الجودة لإضفاء النكهة الفرنسية الأصلية. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من العسل لتعزيز النكهة كخيار اختياري.