ابدأ بتجهيز كفتة الحاتي في المنزل لتحصل على قوام متماسك وطعم مشوي غني. يتكوّن الخليط من كيلو لحم مفروم بنسبة 70% لحم و30% دهن لإعطاء العصارة والطرواة، مع بصلتين مبشورتين ومصفّات جيدًا لإزالة الماء الزائد. يضاف إلى اللحم ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، وملعقتان كبيرتان من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة بابريكا، ونصف ملعقة كمون، ورشة قرفة اختيارية مع رشة بهارات كفتة. تُخلط المكونات معًا حتى تتجانس ثم تُترك لتستريح نصف ساعة في الثلاجة.
بعد راحة الخليط، تُبلل اليد بالقليل من الماء أو الزيت ثم تُشكل الكفتة على أسياخ مع ضغط بسيط لضمان التماسك. يمكن شوي الكفتة على الفحم لإضفاء النكهة المشوية المميزة، أو طهيها في مقلاة ساخنة بقليل من الزيت، أو الدخول إلى الفرن على درجة 200 م لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج. تُقدم الكفتة مع العيش البلدي والطحينة والسلطة الخضراء والبطاطس المحمرة كوجبة متكاملة. يحافظ هذا الأسلوب على قوامها المتماسك وتبقى النكهة مشبعة وغنية.
نصائح الشيف سارة عبد السلام
تنصح بتصفية البصل جيدًا لأنها خطوة أساسية لمنع تفكك الكفتة. تقلب الكفتة بسرعة على نار عالية أول دقيقة لقفل المسام ثم تظل مقرمشة من الخارج. إراحة اللحم في الثلاجة يساعد على تماسكها أثناء الشوي. إضافة ملعقة زيت تعطي طراوة ونكهة أفضل.