أعلنت اليونسكو إدراج الكشري المصري ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية لعام 2025، وذلك تقديرًا لطابع الطبق الشعبي الذي يوحد مكونات متعددة في طبق واحد. وتؤكد الإضافة على قيمته كعنصر يعكس تقاليد الطبخ المصري وتاريخه الطويل. وتوضح الخلفيات الثقافية أن الكشري يعكس التناغم بين القمح والعدس والمعكرونة والحمص في وجبة يومية شهيرة بين مختلف الأجيال والطبقات الاجتماعية.
وتبرز هذه المبادرة كطريقة مبتكرة لإعادة تقديم الطبق في المنزل وتستند إلى مبدأ توحيد المكونات الأساسية في قالب واحد. يعكس العرض الجديد قدرة الكشرى على التطور مع الحفاظ على النكهات التقليدية. وتؤكد الفكرة أن الطبق الشعبي يمكن أن يتجاوز شكل الطبق التقليدي ليقدم تجربة تذوق فريدة مناسبة للمناسبات.
المكونات الأساسية
تتكون المكونات الأساسية من أرز مصري ومكرونة بأنواعها وعدس بجبة وحمص مسلوق وشعرية. وتشمل أيضًا صلصة مصنوعة من عصير الطماطم والثوم والخل مع توابل مثل الكمون والملح والفلفل ورشة سكر وزيت. ويضاف البصل المقلي المقرمش كعنصر يضيف القرمشة والطبقة المميزة. وتُقدم التورتة مع الدقة والشطة، ويمكن إضافة زخارف بسيطة مثل بوكيه من العيش المحمص كخيار اختياري.
خطوات التحضير
تُطهى الأرز مع الشعرية ويُفلفل، ويُسلق العدس مع الكمون. ولتحضير الصلصة تُسبك الطماطم مع الثوم والخل والتوابل، ولتحضير البصل يُقطع إلى شرائح ويُغلف بالدقيق ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً. ويُسلق المكرونة والحمص بالشكل المناسب قبل التجميع.
تجميع التورتة
يُجهز قالب التورتة وتُدهن طبقة خفيفة من الزيت. توضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونة ثم العدس والحمص وتُسقى طبقة خفيفة من الصلصة. وتُزين الطبقة العلوية بالبصل المقلي وتُقدم مع الدقة والشطة، ويمكن تصميم بوكيه ورد من العيش المحمص كخيار اختياري.