تقدّم شوربة العدس التركية وصفةً شتوية سهلة التحضير يفضّلها الكثيرون في أيام البرد. تتكوّن الوصفة من عدس أصفر مع خضروات وزبدة وتتبيل بالكمون والملح والفلفل الأسود. مكوناتها تشمل 60 جرام زبدة وبصل وجزر وبطاطس وطماطم وبقدونس مقطع وكمون وملح ونصف ملعقة فلفل أسود ونصف كوب عدس أصفر. تبدأ بتحمير الزبدة في القدر ثم إضافة البصل والخضروات وتحريكها حتى تذبل.
ثم يضاف العدس المغسول وتقلّب المكونات معًا. تُضاف البهارات وتُغمر المكوّنات بالماء الساخن بمقدار ضعفي كمية الخضروات وتُغطّى وتُترك لتنضج لمدة 45 دقيقة. بعدها تُضاف أوراق البقدونس وتُخلط المكونات في الخلاط حتى تصبح القوام كريميًا. يمكن تعديل النكهات بإضافة توابل إضافية حسب الرغبة وتقدّم الشوربة ساخنة مع خبز محمّص.
عدس بالشعرية
تُحضّر شوربة العدس بالشعرية باستخدام ملعقتين من الزبدة ونصف كوب عدس أصفر. تُضاف إليها بطاطس وجزر وطماطم وبصل وتُتبّل بالكمون والملح ونصف ملعقة فلفل أسود ونصف كوب شعيرية. يُسخّن المزيج وتُضاف كمية الماء الساخن بحيث تكون ضعف كمية الخضروات وتُترك ليغلي حتى تنضج الخضروات قبل إضافة الماء حسب الحاجة.
عند الانتهاء تُخلَط المكوّنات في الخلاط حتى تصبح الشوربة ناعمة. في طاسة خارجية تُحمّص الشعيرية في ملعقة زبدة حتى تتحمر وتكتسب لونًا ذهبيًا. ثم تُضافة الشعيرية المحمّصة إلى العدس وتُقلّب قبل التقديم. قدّميها ساخنة مع خبز محمّص وبصل مقطع.
شوربة العدس الهندية
تُجهّز شوربة العدس الهندية بمقادير رئيسة تشمل عدسًا أصفر وبصلًا مفرومًا وثومًا مفرومين وطماطم مقطّعين ومقادير زنجبيل وكركم وورق لورا. يُذاب الزبدة وتُحمّص مع الكمون وورق اللورا ثم يُضاف البصل ويُشوح حتى يذبل ثم يُضاف الثوم والزنجبيل وتُقلب المكونات. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تفرز صلتها ثم يُضاف الماء وتُترك حتى تتكوّن معجون خضروات طري.
يُسلق العدس الأصفر في قدر آخر مع الماء حتى ينضج. يُضاف العدس المطبوخ إلى الخضروات وتُخفق الشوربة بالهاند بلندر ثم تُبلّ بالجرام ماسالا. وأخيرًا تضيف كريمة الطهي وتزيّن الشوربة بالكزبرة الخضراء أو السبانخ.