توضح تقارير خبراء التغذية أن بعض الأطعمة الشائعة التي نضعها يوميًا في الثلاجة قد تفقد نكهاتها وقيمتها الغذائية، بل قد تصبح بيئة مثالية للنمو البكتيري بسبب الرطوبة والبرودة غير المناسبة. تؤثر هذه الظروف سلبًا على جودة الطعام وصحة الجهاز الهضمي في حين أن الثلاجات تظل من أهم وسائل حفظ الغذاء عند الاستخدام الصحيح. لذلك ينبغي فهم طريقة التخزين المثلى لكل صنف لتجنب هذه المشكلات والضرر المحتمل.
الطماطم في الثلاجة
تبريد الطماطم يؤدي إلى ضعف النكهة وتليين القوام وتوقف الإنزيمات المسؤولة عن النضج. تظهر الدراسات أن انخفاض الحرارة يثبط نشاط الإنزيمات الطبيعية في الطماطم، ما يجعلها بلا طعم تقريبًا. للحفاظ على العصارة والنكهات، يفضل حفظها عند درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس.
الطريقة الصحيحة للتخزين هي الاحتفاظ بالطماطم في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الشمس حتى تنضج بشكل طبيعي وتحتفظ بعصارتها ونكهاتها. ينصح بتجنب وضعها في الثلاجة لأنها تفقد قوامها ونكهاتها عند البرودة. عندما تنضج يمكن استخدامها مباشرة دون تبريد، وتبقى طازجة بقدر الإمكان حتى استخدامها.
الخبز في الثلاجة
تؤدي الحفظ في الثلاجة إلى تسريع تبلور النشاء وتصبح قوامه قاسيًا وجافًا. كما يمتص روائح الثلاجة ويخسر طراوته ونكهته مع الوقت. لذا يفضل حفظ الخبز في مكان جاف، وفي التخزين الطويل الأفضل تجميده بدلاً من تبريده.
الطريقة الصحيحة للتخزين هي حفظ الخبز في خزانة جافة وبعيدة عن الضوء. إذا استلزمت الحاجة لتخزين طويل، فالأفضل تجميده وليس تبريده. بهذا الشكل يحافظ الخبز على قوامه ونكهته لفترة أطول.
الزنجبيل
لا يحتاج الزنجبيل إلى التبريد في العادة. تسهم الرطوبة العالية داخل الثلاجة في تَلَف الجذور وتُصبح القوام لزجًا وتزداد فرص العفن، خاصة إذا لم يتم غسله قبل التخزين. يفضل حفظه في مكان بارد وجاف، وإذا اضطر التبريد لفترة طويلة فلفّه بورق مطبخ جاف ووضعه داخل وعاء محكم لمنع الرطوبة.
الطريقة المثالية للتخزين هي حفظه في مكان بارد وجاف، وإذا لزم تبريده لفترة طويلة فلفّه بورق مطبخ جاف ووضعه داخل وعاء محكم لمنع الرطوبة. بذلك يحافظ الزنجبيل على نكهته وقوامه لفترة أطول.
الأرز المطبوخ
يحتوي الأرز المطبوخ على أبواغ بكتيريا تتحمل الحرارة وتبقى نشطة بعد الطهي. إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، قد يتكاثر وينتج سمومًا تسبب القيء والإسهال والتسمم الغذائي. ليس التبريد وحده هو السبب بل الوقت الطويل في درجات حرارة مناسبة للنمو.
النصيحة الصحية هي تبريد الأرز خلال ساعتين من الطهي ووضعه في الثلاجة فورًا، واستهلاكه خلال ثلاثة أيام فقط مع إعادة تسخينه جيدًا قبل التناول. تجنب تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة لتفادي نمو البكتيريا والسموم. بذلك تُقلل المخاطر وتضمن سلامة التخزين.
البطاطس
تبريد البطاطس النيئة يؤدي إلى التحلل الإنزيمي للنشا وتحويله إلى سكريات، مما يجعل الطعم حلوًا وغير مرغوب ويغير اللون عند الطهي ويزيد تكون الأكريلاميد عند القلي أو الشوي. لذا يُنصح بتجنب وضعها في الثلاجة وتخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف. الحفاظ على حرارة مناسبة يحد من التأثيرات السلبية على النكهة والقوام.
التخزين الأمثل للبطاطس هو وضعها في مكان بارد ومظلم وجاف وليس في الثلاجة. تجنب وضعها في الثلاجة لأنها تعجل بتغيير النسيج والنكهة. يمكن حفظها لمدة طويلة في مكان بعيد عن الضوء والحرارة والرطوبة مع التهوية الملائمة.