يطرح الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة تخليل اللفت مثل المحلات. المقادير التي يعتمدها الوصفة كالتالي: 1 كغ لفت، 2 ملاعق كبيرة ملح طعام، 1 ثمرة بنجر، 5 فصوص ثوم، 1 لتر ماء، 2 ملاعق صغيرة سكر، و¼ كوب ملح خشن. يبدأ التحضير بتنظيف اللفت من الأتربة والشوائب ثم تقطيعه إلى أصابع متساوية الطول والحجم، وتتبيله بملح الطعام وتركه لمدة ساعتين على الأقل.
المقادير الأساسية لتخليل اللفت
نجهّز البنجر جيدًا ونقطّعه إلى قطع متساوية الحجم، ثم نُصفّي أصابع اللفت من الملح ونضعها في برطمان نظيف ومعقم مع قطع البنجر وفصوص الثوم. نذوب في وعاء الماء السكر والملح الخشن جيدًا ثم نرفعه إلى قدر ونغليه، وبعد الغليان نصب المحلول فوق مزيج اللفت والبنجر في البرطمان. نغلق البرطمان بإحكام ونحركه برفق للتأكد من وصول المحلول إلى كل القطع ثم نتركه مغلقًا لمدة 7 أيام حتى يتخلّل اللفت.
خطوات التخليل النهائية
بعد مرور سبعة أيام، يقدم اللفت المتخليل كطبق جاهز للتقديم بجانب الأطعمة. يتضح أن القطع قد امتصت المحلول وتخللتها النكهات وفق المقادير المحددة. المدة والالتزام بالمقادير يضمنان الحصول على النكهة المطلوبة وفق الوصفة.