المقادير الأساسية
تعلن الشيف غادة التلي طريقة عمل كفتة الدجاج الأساسية، بمذاق لا يقاوم كما وردت في برنامجها زعفران وفانيلا على قناة سي بي سي سفرة. تتكون مقاديرها من ١ كيلو جرام صدور دجاج مفروم و٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم و٨ فصوص ثوم مفروم، إضافة إلى ٢ ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة و٢ ملاعق صغيرة كمون. وتشمل المكونات أيضًا ١ ملاعقة صغيرة كركم و٢ ملاعق صغيرة بودرة ثوم و١/٣ كوب بقدونس مفروم، إضافة إلى ١ بصل مفروم ومصفى من الماء. للدهن الوجه يرش زيت زيتون، ولصوص التقديم يحضر ٢ راس ثوم مشوي، ١/٤ كوب مايونيز، ١/٤ كوب زبادي وعصير ليمون مع الملح والفلفل وبابريكا.
للتقديم النهائي يوصي وجود بصل أحمر مقطع جوانح مع طماطم شيري وبقدونس، مع سماق وعصير ليمون. كما يفضّل تقديمه إلى جانب خبز شامي ساخن لإكمال النكهة. توازن النكهات يأتي من الدمج المدروس بين الدجاج والتوابل والصوص، مع الحفاظ على قوام طري. ينبغي ضبط الملح والفلفل وفق الذائقة عند التقديم.
طريقة التحضير والتقديم
تبدأ خطوات التحضير بخلط مقادير الكفتة في الكبة حتى تتجانس تمامًا. ثم تُفرد العجينة في صينية وتُقطع إلى أصابع وتُدهن بزيت زيتون قبل الخبز. تُخبز الكفتة في الفرن حتى يتحول لونها إلى الذهبي وتكتسب القوام المطلوب. إعداد صوص التقديم يتطلب مزج الثوم المشوي مع مايونيز وزبادي وعصير ليمون وتتبيلها بالملح والفلفل وبابريكا.
تُجهز مكونات التقديم بخلط البصل والطماطم مع البقدونس والسماق وعصير الليمون. يتم تقديم الكفتة مع الخبز والصوص بجانبها لتحقيق توازن في النكهات. يُفضل تقديمها ساخنة لضمان الحفاظ على القوام الطري. تنصح الوصفة بعدم الإفراط في التوابل وتعديل الملح وفق الرغبة.