مقادير المكدوس الفلسطينية
ابدأ بتحضير مقادير المكدوس الفلسطيني وفق الوصفة. المقادير الأساسية تشمل كيلو باذنجان مكعبات بالقشر، ونصف كوب عين جمل مفروم، و2 ملعقة كبيرة هريسة شطة، إضافة إلى الملح وزيت الزيتون وماء مغلي. يراعى ضبط كميات هذه المكونات لضمان توازن النكهات عند الخلط والتخزين. لا تُضيف مكونات إضافية خارج ما ورد في الوصفة الأصلية لضمان الطعم التقليدي.
خطوات تحضير المكدوس
ابدأ بغلي الماء ثم اسلق الباذنجان فيه حتى النضج. ضع الباذنجان في مصفاة واضغط عليه بوزن حتى يتخلص من الماء تماماً ليوم وليلة كاملة. اخلط الهريسة مع عين الجمل وزيت الزيتون حتى تتجانس القوام وتزداد الروائح. قلّب الباذنجان مع خليط الهريسة حتى يتغمر بالنكهات تماماً واحفظه في برطمان داخل الثلاجة لاستخدامه لاحقاً.